蛋黄酥纯手工
快中秋了，家里人不太喜欢吃月饼，今年老妈让我做改送蛋黄酥给她，难得老太太喜欢😜，这点要求必须满足，于是趁着双休先试做了一批尝尝，也包了几个莲蓉的对比，嗯，自己炒的红豆沙，低糖又健康，味道很不错哦😚😋，大家可以试着做，难度不高，适合小白做，我是第一次发菜谱，图片不太精美，请见谅！喜欢可以关注我哦，欢迎大家一起讨论评价！大家有不懂的地方随时可以问我，
8 菜谱
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食材
- 低粉 125克
- 黄油 63+28克
- 中筋面粉 188克
- 猪油 25克
- 鸡蛋 37克
- 白糖 30克
- 水 60克
- 豆沙 510克
- 咸鸭蛋黄 9或者17个
- 蛋黄液 适量
步骤
1. 把咸蛋黄喷上少于高度白酒，（没有可省略），烤箱上下火190度，烤5至8分钟，烤至底部出油即可。
2. 豆沙分割成30克每个，搓圆封上保鲜膜备用，共需要17个。
4. 这一步做“油心”，把低粉和63克黄油混合均匀，至无干粉状态。成团即可，封上保鲜膜放冰箱冷藏，图片忘记拍，不清楚的亲可直接问我。
5. 把皮部分，分割成20克每个，一共分17个左右，油心每个分割成10克，搓圆备用。
6. 每个皮用擀面杖擀圆形，包一颗油心，
7. 用手轻轻压扁，擀开，翻过来从上往下卷起。
8. 封上保鲜膜，让它松弛5分钟，这步很重要。这就完成了第一步小开酥。
9. 松弛好后，按照之前的方法，重复擀开，翻过来卷起。继续松弛5分钟，完成第二次小开酥。
10. 趁这个时间，用分割好的豆沙。包住一颗或者半颗咸蛋黄。做成馅。
11. 把经过两次开酥的皮擀开，尽量擀圆一些，方便包馅。
12. 包好后，把封口比较不光滑的一面朝底部。
13. 包好一烤盘的量。就可以开始刷蛋黄液啦，均匀薄薄刷上一层即可。再撒上黑芝麻。
14. 烤箱提前5分钟预热，上火210度下火190度，烤15分钟，再转盘烤4分钟左右，金黄色就可以出炉啦。
15. 我有垫高温白纸，所以不会沾住烤盘，可以不震盘。
16. 哈哈，一次做了40颗，好累，但是很有成就感！
小贴士
- 1:没有厨师机也可以用手揉面。7成筋就是用手扯开有薄膜，裂开成锯齿状，
- 2:蛋黄液不要刷太多，容易发黑，开裂。
- 3:烘烤温度和时间根据自己的烤箱调整，金黄色即可。
- 4:有任何不明白可以直接问我哦，加好友备注下是下厨房的朋友哈。
