一次性发酵葡萄干椰子油白吐司
葡萄干比阿斯匹林能更好地阻止血栓形成，降低人体血清胆固醇水平，对预防心脑血管病有一定作用。葡萄干是吃了不容易发胖的干果，女性每天食用十来颗含有大量维生素的葡萄干，既能达到减肥目的，又有益于心血管健康。葡萄干为营养食品，适合虚弱体质者食用。葡萄干的抗癌作用尤其明显，同时可抗衰老。 椰子油、多奶制品的加入，同时采取低糖健康的理念，使得这款吐司椰子味醇香浓郁，口味淡雅，吃到葡萄干时又香甜可口。 方子是两个450g吐司量，如果做一个可以减半。
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食材
- 高筋面粉 500克
- 白砂糖 28克
- 奶粉 20克
- 吉士粉（可不选） 10克
- 自制无糖酸奶 140克
- 鸡蛋2个+牛奶 245克
- 耐高糖酵母 6克
- 椰子油 30克
- 盐 5克
- 葡萄干 120克
步骤
1. 我用的是这种新疆的黑加仑，去掉蒂，洗干净
2. 再用清水泡一会儿，洗净，放着晾干，再加入面团中
4. 用筷子搅拌均匀后，再加入高筋面粉
5. 因为每家面粉吸水性不同，提前预留30克的牛奶（液体），搅拌均匀后，加面粉
6. 利用厨师机，搅拌至扩展阶段，先加油，再加盐，揉至完全阶段，图中这个状态就可以加葡萄干了
7. 加入已经晾干的葡萄干，揉匀，从厨师机拿出来，再摔打几下，让面团更加均匀
8. 立即均分6份，团成圆形
9. 不需要松弛，立即进行一次擀卷 取其中一份，光滑一面在上，擀开成椭圆形
10. 再翻过来，擀均匀，自上而下卷起来
11. 全部操作好后，盖上保鲜膜，松弛15分钟
12. 松弛好的面团，利于二次擀卷、整形 取其中一份，再次擀开，翻过来，擀匀，压掉边上的气泡，自上而下卷起来
13. 整形好后的吐司卷，一般为2.5到3圈比较合适，擀卷的时候，动作要轻柔，不要卷太紧，这些手法都有利于吐司的后期发涨
14. 全部操作完，装模具后，盖上保鲜膜，按照自己的习惯进行发酵吧 冬天，我是放在发酵箱里，放一碗温水，37度左右发酵 夏天，我就是常温发酵，在保鲜膜上盖上一块湿毛巾，增加湿度
15. 图中是发酵到9分满的样子，因为加了120克葡萄干，面团总体积大，所以发酵要满一些。 发酵到不到位的检验办法，是用手指轻轻按压面团，面团缓慢地回升，就是发酵到位了
16. 提前预热烤箱200度，送进吐司后，降温至190度，烘烤40分钟，10分钟时，上色均匀后，记得加盖锡纸
17. 出炉后，震一下模具，立即倒出吐司，侧卧放凉
18. 侧卧图：刚刚出炉的吐司，还不稳定，等放凉后再进行其他操作
19. 内部组织1：棉花般的组织
20. 内部组织2：这么绵绵软软的吐司，最适合手撕着吃啦
21. 内部组织3：切片，来个弯腰，曼妙身姿啊
22. 正品图：阳光下的吐司君多帅啊
23. 正品图：来个特写
小贴士
- 1️⃣每种面粉吸水性不同，按照方子加水量时，要预留30克水量，慢慢添加
- 2️⃣如果用水替换牛奶的话，因为比重不同，要稍微增加水量
- 3️⃣每家烤箱脾气不同，请按照自家烤箱脾气，确定烘烤时间
- 4️⃣上班族时间有限，我基本上都是一次性发酵，掌握好关键点，也能做出成功的吐司
- 5️⃣用椰子油做的吐司，健康营养，浓郁的椰子香味扑面而来
