一次性发酵葡萄干椰子油白吐司

一次性发酵葡萄干椰子油白吐司

葡萄干比阿斯匹林能更好地阻止血栓形成,降低人体血清胆固醇水平,对预防心脑血管病有一定作用。葡萄干是吃了不容易发胖的干果,女性每天食用十来颗含有大量维生素的葡萄干,既能达到减肥目的,又有益于心血管健康。葡萄干为营养食品,适合虚弱体质者食用。葡萄干的抗癌作用尤其明显,同时可抗衰老。 椰子油、多奶制品的加入,同时采取低糖健康的理念,使得这款吐司椰子味醇香浓郁,口味淡雅,吃到葡萄干时又香甜可口。 方子是两个450g吐司量,如果做一个可以减半。

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食材

  • 高筋面粉 500克
  • 白砂糖 28克
  • 奶粉 20克
  • 吉士粉(可不选) 10克
  • 自制无糖酸奶 140克
  • 鸡蛋2个+牛奶 245克
  • 耐高糖酵母 6克
  • 椰子油 30克
  • 5克
  • 葡萄干 120克

步骤

一次性发酵葡萄干椰子油白吐司,我用的是这种新疆的黑加仑,去掉蒂,洗干净

1. 我用的是这种新疆的黑加仑,去掉蒂,洗干净

一次性发酵葡萄干椰子油白吐司,再用清水泡一会儿,洗净,放着晾干,再加入面团中

2. 再用清水泡一会儿,洗净,放着晾干,再加入面团中

一次性发酵葡萄干椰子油白吐司,后油后盐法,除了油、盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 603'>葡萄干</a>、面粉外,其他材料加入厨师机
我习惯先把酵母、糖、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'>奶粉</a>和酸奶、鸡蛋、牛奶,加在一起

3. 后油后盐法,除了油、盐和葡萄干、面粉外,其他材料加入厨师机 我习惯先把酵母、糖、奶粉和酸奶、鸡蛋、牛奶,加在一起

一次性发酵葡萄干椰子油白吐司,用筷子搅拌均匀后,再加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 550'>高筋面粉</a>

4. 用筷子搅拌均匀后,再加入高筋面粉

一次性发酵葡萄干椰子油白吐司,因为每家面粉吸水性不同,提前预留30克的牛奶(液体),搅拌均匀后,加面粉

5. 因为每家面粉吸水性不同,提前预留30克的牛奶(液体),搅拌均匀后,加面粉

一次性发酵葡萄干椰子油白吐司,利用厨师机,搅拌至扩展阶段,先加油,再加盐,揉至完全阶段,图中这个状态就可以加葡萄干了

6. 利用厨师机,搅拌至扩展阶段,先加油,再加盐,揉至完全阶段,图中这个状态就可以加葡萄干了

一次性发酵葡萄干椰子油白吐司,加入已经晾干的葡萄干,揉匀,从厨师机拿出来,再摔打几下,让面团更加均匀

7. 加入已经晾干的葡萄干,揉匀,从厨师机拿出来,再摔打几下,让面团更加均匀

一次性发酵葡萄干椰子油白吐司,立即均分6份,团成圆形

8. 立即均分6份,团成圆形

一次性发酵葡萄干椰子油白吐司,不需要松弛,立即进行一次擀卷
取其中一份,光滑一面在上,擀开成椭圆形

9. 不需要松弛,立即进行一次擀卷 取其中一份,光滑一面在上,擀开成椭圆形

一次性发酵葡萄干椰子油白吐司,再翻过来,擀均匀,自上而下卷起来

10. 再翻过来,擀均匀,自上而下卷起来

一次性发酵葡萄干椰子油白吐司,全部操作好后,盖上保鲜膜,松弛15分钟

11. 全部操作好后,盖上保鲜膜,松弛15分钟

一次性发酵葡萄干椰子油白吐司,松弛好的面团,利于二次擀卷、整形
取其中一份,再次擀开,翻过来,擀匀,压掉边上的气泡,自上而下卷起来

12. 松弛好的面团,利于二次擀卷、整形 取其中一份,再次擀开,翻过来,擀匀,压掉边上的气泡,自上而下卷起来

一次性发酵葡萄干椰子油白吐司,整形好后的吐司卷,一般为2.5到3圈比较合适,擀卷的时候,动作要轻柔,不要卷太紧,这些手法都有利于吐司的后期发涨

13. 整形好后的吐司卷,一般为2.5到3圈比较合适,擀卷的时候,动作要轻柔,不要卷太紧,这些手法都有利于吐司的后期发涨

一次性发酵葡萄干椰子油白吐司,全部操作完,装模具后,盖上保鲜膜,按照自己的习惯进行发酵吧
冬天,我是放在发酵箱里,放一碗温水,37度左右发酵
夏天,我就是常温发酵,在保鲜膜上盖上一块湿毛巾,增加湿度

14. 全部操作完,装模具后,盖上保鲜膜,按照自己的习惯进行发酵吧 冬天,我是放在发酵箱里,放一碗温水,37度左右发酵 夏天,我就是常温发酵,在保鲜膜上盖上一块湿毛巾,增加湿度

一次性发酵葡萄干椰子油白吐司,图中是发酵到9分满的样子,因为加了120克葡萄干,面团总体积大,所以发酵要满一些。
发酵到不到位的检验办法,是用手指轻轻按压面团,面团缓慢地回升,就是发酵到位了

15. 图中是发酵到9分满的样子,因为加了120克葡萄干,面团总体积大,所以发酵要满一些。 发酵到不到位的检验办法,是用手指轻轻按压面团,面团缓慢地回升,就是发酵到位了

一次性发酵葡萄干椰子油白吐司,提前预热烤箱200度,送进吐司后,降温至190度,烘烤40分钟,10分钟时,上色均匀后,记得加盖锡纸

16. 提前预热烤箱200度,送进吐司后,降温至190度,烘烤40分钟,10分钟时,上色均匀后,记得加盖锡纸

一次性发酵葡萄干椰子油白吐司,出炉后,震一下模具,立即倒出吐司,侧卧放凉

17. 出炉后,震一下模具,立即倒出吐司,侧卧放凉

一次性发酵葡萄干椰子油白吐司,侧卧图:刚刚出炉的吐司,还不稳定,等放凉后再进行其他操作

18. 侧卧图:刚刚出炉的吐司,还不稳定,等放凉后再进行其他操作

一次性发酵葡萄干椰子油白吐司,内部组织1:棉花般的组织

19. 内部组织1:棉花般的组织

一次性发酵葡萄干椰子油白吐司,内部组织2:这么绵绵软软的吐司,最适合手撕着吃啦

20. 内部组织2:这么绵绵软软的吐司,最适合手撕着吃啦

一次性发酵葡萄干椰子油白吐司,内部组织3:切片,来个弯腰,曼妙身姿啊

21. 内部组织3:切片,来个弯腰,曼妙身姿啊

一次性发酵葡萄干椰子油白吐司,正品图:阳光下的吐司君多帅啊

22. 正品图:阳光下的吐司君多帅啊

一次性发酵葡萄干椰子油白吐司,正品图:来个特写

23. 正品图:来个特写

小贴士

  1. 1️⃣每种面粉吸水性不同,按照方子加水量时,要预留30克水量,慢慢添加
  2. 2️⃣如果用水替换牛奶的话,因为比重不同,要稍微增加水量
  3. 3️⃣每家烤箱脾气不同,请按照自家烤箱脾气,确定烘烤时间
  4. 4️⃣上班族时间有限,我基本上都是一次性发酵,掌握好关键点,也能做出成功的吐司
  5. 5️⃣用椰子油做的吐司,健康营养,浓郁的椰子香味扑面而来
菜谱创建于:2017年09月01日 10:39

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