一次性发酵健康营养的白吐司
常吃吐司的人，吃惯了多种口味，发现最朴实的还是清淡的白吐司。为了补钙，用酸奶和牛奶调面，淡淡的奶香味，让清淡的白吐司多了一份优雅。 加入椰子粉和椰子油的吐司，浓浓的椰子香，让人欲罢不能。 方子食材是一个450克的吐司量。
562 菜谱
14343 粉丝
43 关注
食材
- 高筋面粉 250克
- 细砂糖 15克
- 椰子粉 14克
- 自制无糖酸奶 65克
- 鸡蛋2个+牛奶 123克
- 酵母 3克
- 椰子油 15克
- 盐 3克
步骤
2. 因为每家面粉吸水性不同，提前预留30克牛奶（液体），搅拌均匀后，加入面粉
3. 利用厨师机，搅拌至扩展阶段，先加油，再加盐，揉至完全阶段
4. 我习惯拿出来后，再在案板上摔打几下，使得面团均匀达到完全阶段，这个已经很均匀了
5. 团圆面团，光滑细腻，有微量起泡
6. 立即均分3份，团成圆形
7. 不需要松弛，立即进行一次擀卷，取其中一份，光滑一面在上，擀开成椭圆形
8. 再翻过来，擀均匀，自上而下卷起来
9. 全部操作好后，盖上保鲜膜，松弛15分钟
10. 松弛好的面团，便于二次擀卷、整形。取其中一份，再次擀开成椭圆形
11. 翻过来，擀均匀，挤掉边上的气泡，自上而下卷起来
12. 整形后的吐司卷，一般为2.5到3圈比较合适，太紧了不利于后期的发酵，擀卷时，手法要轻柔，动作不要太粗鲁，这些细节都是保证吐司后期发涨的基础
13. 全部整形好后，装入模具，盖上保鲜膜，放在温暖湿润处发酵 冬天，我习惯放在发酵箱里，温度不超过37度，旁边放一碗温水保持湿度，进行发酵 夏天，就是常温发酵，在保鲜膜上盖上一块湿毛巾，增加湿度
14. 这是发酵好后的样子，9分满 发酵是否到位的检验方法，用手指轻轻地按压面团，如果面团缓慢地回升，就是发酵到位了
15. 烤箱提前预热200度，将发酵好的吐司放进烤箱后，温度调到190度，烘烤40分钟，10分钟后，上色了注意盖锡纸哦
16. 出炉后震一下模具，将吐司倒在凉网上，侧卧散热放凉
17. 侧卧图，刚刚出炉的吐司，还不稳定，等放凉后再进行其他操作
18. 棉花般的内部组织
19. 切开看看细腻柔软的组织
20. 组织很漂亮
21. 成品图
22. 成品图
小贴士
- 1️⃣每种面粉吸水性不同，按照方子添加液体时，液体量要提前预留30克，慢慢加入，以便控制水量。
- 2️⃣烤箱温度要根据自家烤箱脾气而定，不是一成不变的。
- 3️⃣如果用水替换牛奶，因为比重不同，需要略微增加水量。
- 4️⃣上班族时间有限，我一般选择一次性发酵，掌握好吐司关键点，也能做出成功的吐司。
- 5️⃣没有椰子粉，可以改为牛奶粉也可以的。
