幸福满满厚蛋烧（宝宝辅食）
鸡蛋里面富含蛋白质、卵磷脂，以及丰富的维生素和钙、钾、铁等人体所需的矿物质。很多妈妈都会要求宝贝每天吃一个蛋，这也是很多孩子童年的噩梦。其实鸡蛋很多种做法，妈妈
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食材
- 材料
- 中型鸡蛋（带皮55g上下） 3个
- 虾 1个
- 芦笋 半根
- 蘑菇 少许
- 油（核桃油，亚麻籽油） 少许
- 水
- 工具
- 厚蛋烧锅 超宽锅铲
- 厚蛋烧锅盖 筛子
步骤
2. 三个鸡蛋分2个碗装，一个碗装1个，一个碗装2个。将需要包进去的材料放入1个鸡蛋的碗里。
3. 鸡蛋打散
4. 将纯蛋液过滤，过滤出的蛋白等倒入加有馅料的鸡蛋液中。过滤到鸡蛋里不容易打散的蛋白等，是为了让外面的蛋皮光洁。如果不是外貌协会，这步可以省略。
5. 过滤完的蛋液非常的细腻
6. 在旁边准备一小碗油，叠一张厨房纸扔进去，之后用筷子夹着这张厨房纸刷油就好。漂白剂什么的都是多余的担心，实在不愿意你就买把小刷子来刷油就行。为了让油在锅底均匀分布，不能直接倒油下锅。
7. 用厨房用纸沾点油，均匀的涂抹在平底锅上。切记不要有大油珠，不要有大油珠。 开始热锅，一定要有小火，切记全程小火，这是知识点，敲黑板了。这点非常关键，特别对于新手来说，火一大蛋皮很容易老，更不容易掌握不好卷蛋皮的时间，蛋皮迅速凝固，蛋皮卷起来就会很松散，没办法沾在紧紧的卷在一起。对于新手来说，宁愿火小一些，耐心慢慢等，也不要吃又硬又老又散的失败品。
8. 怎么检查锅的温度是否达标呢？用筷子沾一点点蛋液，在锅底划一下，如果迅速膨胀起来，就说明温度达标了。
9. 然后将都是料的那碗蛋液下锅，前后左右摇匀，让蛋液和食材均匀分部在锅底。
10. 等凝固3/5，表面快凝固的时候开始卷，卷的时候尽量一开始就卷紧一些，让没凝固的蛋液成为粘合剂，这样出来的厚蛋烧就不会有很多空洞。
11. 卷好第一层以后，推到锅的另一边，然后再倒剩下蛋液的一半，同样的，等蛋液微微凝固开始卷，如果中间遇到起打泡，就赶快戳破就好了。 第二层也卷好了，接下来卷第三层，卷好以后的收口压在下面，收口处的蛋液最好没有凝固，这样的蛋卷会非常完美。
12. 然后就是对于宝宝来说非常关键的，焖制的过程。因为里面卷了很多食材，加上蛋液比较嫩，如果担心里面没有全熟，可以像我一样加一点水，盖上锅盖焖制2分钟就好了，这样的鸡蛋卷非常嫩，也不会担心不熟有细菌的问题。
13. 这种锅盖非常适合厚蛋烧的锅，同时又可以摆盘使用。
14. 接下来这就好了，可以切开看摆盘了。孩子吃我是不加盐的，孩子吃不掉的，我们可以沾番茄酱，但我更爱老干妈。
15. 切面非常漂亮
小贴士
- 1.为什么鸡蛋要选55克左右的？
- 鸡蛋3个（带壳55G前后，去壳之后50G前后，之所以要规定鸡蛋的大小，是因为太大的鸡蛋之后可能要多卷一次，增加难度，太小的鸡蛋又不够卷，让成品瘦瘦的不好看.
- 2.网上很多攻略表示需要用牛奶，都说加了牛奶会更加蓬松更加软更加多汁好吃，其实加入液体的意义在于让成品更松软多汁，然而要获得这种效果，并不是只能用牛奶。所以就直接用清水也可以。
- 但是请注意的是额外加入的液体越多，成品越松软多汁，但是难度也成几何倍数递增，新手练手的话，建议不要额外加液体。
- 3.玉子烧锅——很多朋友问我，可不可以用圆形平底锅，如果问我，那就是不行。圆形平底锅太一个是太大，一个是圆形后面即便卷起来也是2边薄中间厚，那就不是厚蛋烧，直接摊蛋饼得了。对吧。
- 关于选什么材质锅呢，大家去某宝上搜玉子烧锅，有很多材质，一定要买不沾的，千万不要买铁质和铜制，虽然导热好，但是对于新手宝宝来说就是灾难。不属于家庭日常操作的工具，建议不要挑战。
- 4.我还要和大家推荐2个小工具：一个是超宽硅胶煎铲，这让小伙伴卷蛋饼的时候可以事半功倍。
- 另一个是玉子烧锅盖，既可以最后闷烧一个玉子烧，又可以当寿司盘摆盘用。
- 5.我们来总结一下今天的要点：
- 第一：全程小火，全程小火，敲黑板（小火的概念就是燃气灶只剩中间火头，电磁炉的300w火 ）
- 第二：卷蛋卷的时机是蛋液快要凝固但又没有凝固的时候
- 第三：最后加水加盖焖一下
- 第四：最重要的就是多练习，多练习，多练习。
