荷香蒸猴头菇鸡腿肉(附如何清洗猴头菇)

荷香蒸猴头菇鸡腿肉(附如何清洗猴头菇)

猴头菇,又叫猴头菌,猴蘑,猴头,猴菇,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。猴头菇有增进食欲,增强胃粘膜屏障机能,提高淋巴细胞转化率,提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品,对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。

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食材

  • 鸡腿 2个
  • 猴头菇 2个
  • 荷叶 2张
  • 1根
  • 蒜子 3个
  • 2片
  • 1勺
  • 生抽 1勺
  • 半勺
  • 蚝油 2勺
  • 1小勺
  • 料酒 1勺
  • 生粉 1勺

步骤

荷香蒸猴头菇鸡腿肉(附如何清洗猴头菇),砂锅注入水,加入两勺粘米粉搅拌均匀。

1. 砂锅注入水,加入两勺粘米粉搅拌均匀。

荷香蒸猴头菇鸡腿肉(附如何清洗猴头菇),粘米水煮至30-40度。感觉比手的温度高一些但不烫手,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 236'>猴头菇</a>。

2. 粘米水煮至30-40度。感觉比手的温度高一些但不烫手,放入猴头菇

荷香蒸猴头菇鸡腿肉(附如何清洗猴头菇),找一个盘子,盖在猴头菇上,目的是让猴头菇完全浸入水中。

3. 找一个盘子,盖在猴头菇上,目的是让猴头菇完全浸入水中。

荷香蒸猴头菇鸡腿肉(附如何清洗猴头菇),盖上锅盖,让其浸泡两小时。

4. 盖上锅盖,让其浸泡两小时。

荷香蒸猴头菇鸡腿肉(附如何清洗猴头菇),两小时后水内还是有点余温,这是开始揉搓猴头菇挤出黄水。

5. 两小时后水内还是有点余温,这是开始揉搓猴头菇挤出黄水。

荷香蒸猴头菇鸡腿肉(附如何清洗猴头菇),洗到猴头菇揉捏后水还是清澈的没黄水就可以了。剪去蒂部,撕成一朵朵。

6. 洗到猴头菇揉捏后水还是清澈的没黄水就可以了。剪去蒂部,撕成一朵朵。

荷香蒸猴头菇鸡腿肉(附如何清洗猴头菇),<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 92'>鸡腿</a>肉去骨切小块,加入猴头菇。

7. 鸡腿肉去骨切小块,加入猴头菇。

荷香蒸猴头菇鸡腿肉(附如何清洗猴头菇),加入油,盐,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>,生粉。

8. 加入油,盐,蚝油生抽料酒,生粉。

荷香蒸猴头菇鸡腿肉(附如何清洗猴头菇),搅拌均匀腌制40分钟。

9. 搅拌均匀腌制40分钟。

荷香蒸猴头菇鸡腿肉(附如何清洗猴头菇),<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3165'>荷叶</a>放入水中泡15分钟泡软。

10. 荷叶放入水中泡15分钟泡软。

荷香蒸猴头菇鸡腿肉(附如何清洗猴头菇),<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>打成<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>结,蒜子拍一下去皮。

11. 切片,打成结,蒜子拍一下去皮。

荷香蒸猴头菇鸡腿肉(附如何清洗猴头菇),将荷叶铺开,放入腌制好的猴头菇鸡腿肉。表面摆上葱结,蒜子,姜。

12. 将荷叶铺开,放入腌制好的猴头菇鸡腿肉。表面摆上葱结,蒜子,姜。

荷香蒸猴头菇鸡腿肉(附如何清洗猴头菇),包起来放入锅中大火蒸30分钟。

13. 包起来放入锅中大火蒸30分钟。

荷香蒸猴头菇鸡腿肉(附如何清洗猴头菇),成品

14. 成品

荷香蒸猴头菇鸡腿肉(附如何清洗猴头菇),成品

15. 成品

荷香蒸猴头菇鸡腿肉(附如何清洗猴头菇),成品

16. 成品

小贴士

  1. 泡猴头菇选用保温性强的锅具。
  2. 粘米水也可以换成淘米水。
菜谱创建于:2017年09月01日 15:08

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