荷香蒸猴头菇鸡腿肉（附如何清洗猴头菇）
猴头菇，又叫猴头菌，猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。
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食材
- 鸡腿 2个
- 猴头菇 2个
- 荷叶 2张
- 葱 1根
- 蒜子 3个
- 姜 2片
- 油 1勺
- 生抽 1勺
- 糖 半勺
- 蚝油 2勺
- 盐 1小勺
- 料酒 1勺
- 生粉 1勺
步骤
1. 砂锅注入水，加入两勺粘米粉搅拌均匀。
2. 粘米水煮至30-40度。感觉比手的温度高一些但不烫手，放入猴头菇。
3. 找一个盘子，盖在猴头菇上，目的是让猴头菇完全浸入水中。
4. 盖上锅盖，让其浸泡两小时。
5. 两小时后水内还是有点余温，这是开始揉搓猴头菇挤出黄水。
6. 洗到猴头菇揉捏后水还是清澈的没黄水就可以了。剪去蒂部，撕成一朵朵。
7. 鸡腿肉去骨切小块，加入猴头菇。
9. 搅拌均匀腌制40分钟。
10. 荷叶放入水中泡15分钟泡软。
12. 将荷叶铺开，放入腌制好的猴头菇鸡腿肉。表面摆上葱结，蒜子，姜。
13. 包起来放入锅中大火蒸30分钟。
14. 成品
15. 成品
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小贴士
- 泡猴头菇选用保温性强的锅具。
- 粘米水也可以换成淘米水。
菜谱创建于:2017年09月01日 15:08
