荷香蒸猴头菇鸡腿肉(附如何清洗猴头菇)
猴头菇,又叫猴头菌,猴蘑,猴头,猴菇,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。猴头菇有增进食欲,增强胃粘膜屏障机能,提高淋巴细胞转化率,提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品,对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。
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食材
- 鸡腿 2个
- 猴头菇 2个
- 荷叶 2张
- 葱 1根
- 蒜子 3个
- 姜 2片
- 油 1勺
- 生抽 1勺
- 糖 半勺
- 蚝油 2勺
- 盐 1小勺
- 料酒 1勺
- 生粉 1勺
步骤
![荷香蒸猴头菇鸡腿肉(附如何清洗猴头菇),砂锅注入水,加入两勺粘米粉搅拌均匀。](https://pic.ecook.cn/web/256043562.jpg!wd780)
1. 砂锅注入水,加入两勺粘米粉搅拌均匀。
![荷香蒸猴头菇鸡腿肉(附如何清洗猴头菇),粘米水煮至30-40度。感觉比手的温度高一些但不烫手,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 236'>猴头菇</a>。](https://pic.ecook.cn/web/256043595.jpg!wd780)
2. 粘米水煮至30-40度。感觉比手的温度高一些但不烫手,放入猴头菇。
![荷香蒸猴头菇鸡腿肉(附如何清洗猴头菇),找一个盘子,盖在猴头菇上,目的是让猴头菇完全浸入水中。](https://pic.ecook.cn/web/256043610.jpg!wd780)
3. 找一个盘子,盖在猴头菇上,目的是让猴头菇完全浸入水中。
![荷香蒸猴头菇鸡腿肉(附如何清洗猴头菇),盖上锅盖,让其浸泡两小时。](https://pic.ecook.cn/web/256043637.jpg!wd780)
4. 盖上锅盖,让其浸泡两小时。
![荷香蒸猴头菇鸡腿肉(附如何清洗猴头菇),两小时后水内还是有点余温,这是开始揉搓猴头菇挤出黄水。](https://pic.ecook.cn/web/256043560.jpg!wd780)
5. 两小时后水内还是有点余温,这是开始揉搓猴头菇挤出黄水。
![荷香蒸猴头菇鸡腿肉(附如何清洗猴头菇),洗到猴头菇揉捏后水还是清澈的没黄水就可以了。剪去蒂部,撕成一朵朵。](https://pic.ecook.cn/web/256043584.jpg!wd780)
6. 洗到猴头菇揉捏后水还是清澈的没黄水就可以了。剪去蒂部,撕成一朵朵。
![荷香蒸猴头菇鸡腿肉(附如何清洗猴头菇),<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 92'>鸡腿</a>肉去骨切小块,加入猴头菇。](https://pic.ecook.cn/web/256043609.jpg!wd780)
7. 鸡腿肉去骨切小块,加入猴头菇。
![荷香蒸猴头菇鸡腿肉(附如何清洗猴头菇),搅拌均匀腌制40分钟。](https://pic.ecook.cn/web/256043660.jpg!wd780)
9. 搅拌均匀腌制40分钟。
![荷香蒸猴头菇鸡腿肉(附如何清洗猴头菇),<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3165'>荷叶</a>放入水中泡15分钟泡软。](https://pic.ecook.cn/web/256043570.jpg!wd780)
10. 荷叶放入水中泡15分钟泡软。
![荷香蒸猴头菇鸡腿肉(附如何清洗猴头菇),将荷叶铺开,放入腌制好的猴头菇鸡腿肉。表面摆上葱结,蒜子,姜。](https://pic.ecook.cn/web/256043613.jpg!wd780)
12. 将荷叶铺开,放入腌制好的猴头菇鸡腿肉。表面摆上葱结,蒜子,姜。
![荷香蒸猴头菇鸡腿肉(附如何清洗猴头菇),包起来放入锅中大火蒸30分钟。](https://pic.ecook.cn/web/256043665.jpg!wd780)
13. 包起来放入锅中大火蒸30分钟。
![荷香蒸猴头菇鸡腿肉(附如何清洗猴头菇),成品](https://pic.ecook.cn/web/256043592.jpg!wd780)
14. 成品
![荷香蒸猴头菇鸡腿肉(附如何清洗猴头菇),成品](https://pic.ecook.cn/web/256043618.jpg!wd780)
15. 成品
![荷香蒸猴头菇鸡腿肉(附如何清洗猴头菇),成品](https://pic.ecook.cn/web/256043580.jpg!wd780)
16. 成品
小贴士
- 泡猴头菇选用保温性强的锅具。
- 粘米水也可以换成淘米水。