经典港式大蒜虾
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食材
- 大蒜 5 个
- 植物油 1 杯
- 盐 1/2 茶匙
- 白胡椒粉 3/4 茶匙
- 黑胡椒粉 1/2 茶匙
- 青柠 2/3 个
- 特大的有壳有头的大虾 6 个
- 通用面粉 2 汤匙
- 细玉米粉 2 汤匙
- 干辣椒 6 个
- 大葱 1 根
- 芹菜 1 根
- 鱼露 1 茶匙
步骤
1. 炸大蒜 。把去好皮的大蒜放入料理机中，点打成蒜末，同时，在一个大碗上，支一个大号的细致网筛。
2. 取一个炒锅或者汤锅，中高火加热植物油 。扔一片大蒜到油里，如果它冒着泡且逐渐浮到表面，那么油温就到位了（把测试用的蒜片捞出来不然会焦）。
3. 把火力降到中火，然后一次性加入所有的大蒜，不断用木勺搅拌，直到大蒜呈现偏白的金色。关火，然后借着余温继续搅拌。
4. 蒜末一旦变成浅金色之后，立刻过筛，注意要稍微早一些离火，因为沥干后蒜末还会持续上色成中等深度的金色，最后得到1又1/2杯蒜末。
5. 炸蒜末会互相粘连，用叉子把它们戳散，然后分为两份，一半放在密封袋里冷冻保存，下次再用。炸蒜的底油留用。
6. 另一半的炸蒜和白胡椒粉 ，黑胡椒粉 混合，再加入一个青柠的皮屑，备用。
7. 用剪刀沿着特大的有壳有头的大虾 的脊背把虾壳剪开，一直剪到尾巴，去除虾线，然后用小刀把虾肉刨开，不要切到底。
8. 通用面粉 ，细玉米粉 混合，撒上盐 ，把大虾在面粉中滚一圈，抖掉多余的面粉，备用。
9. 大葱 ，芹菜 切段。干辣椒 切成小圈。
10. 准备一个炒锅或者深型平底锅，高火加热3汤汁大蒜油至冒烟。放入大虾炸，不要去翻动。一旦朝下的一面变脆起泡，加入干辣椒圈。
11. 翻个面继续炸另一面，一定记得不要去翻炒或者移动它们太多次，不然的话就炸不到位。两面都炸脆之后，加入大葱，芹菜和鱼露
12. 小心翻炒到葱段变焉，关火，然后加入炸蒜和剩余的鱼露 。
13. 余温足够用来加热混合了，而且不会把蒜弄焦。小心翻炒一下，让所有食材均匀混合。
14. 趁热吃，吮吸虾头，咀嚼香脆的虾腿，剥下虾肉，舀一大勺炸蒜盖在米饭或者咸粥上一起吃，都很搭。
