冰皮巧克力流心月饼
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食材
- 澄粉 15 克
- 粘米粉 25 克
- 糖粉 25 克
- 糯米粉 25 克
- 玉米油 15 克
- 牛奶 45 克
- 椰浆 70 克
- 炼乳 10 克
- 纯可可脂黑巧克力 50 克
- 淡奶油 50 克
- 糯米粉 适量
步骤
1. 锅中加入淡奶油 ，加热至边缘起泡后离火。
2. 稍稍冷却片刻后加入纯可可脂黑巧克力 ，迅速搅拌均匀。加入巧克力时温度不宜太高，不然会油水分离。
3. 将做好的巧克力酱倒入铺好烘焙纸的浅口盘中，放入冰箱冷冻。（这一步是为了包起来方便，如果会包流体馅，将巧克力酱装入裱花袋备用即可。）
4. 陶瓷碗中加入澄粉 ，粘米粉 ，糖粉 ，糯米粉 ，牛奶 ，玉米油 ，椰浆 ，牛奶 和炼乳 ，搅拌混合均匀。
5. 盖上保鲜膜，大火蒸20分钟。
6. 蒸冰皮的时候，可以开始炒糯米粉 ，小火翻炒，炒至微微发黄即可。盛出备用。
7. 取出冰皮面糊，用筷子戳开，使其均匀散热。
8. 冷却至不烫手后，可以开始揉面团。将表面的油全部揉进面团，这一步最好戴手套操作。
9. 揉好面团后，25g一个分好。（此处制作的是50g的月饼，皮和馅的比例是1：1）
10. 取出冷冻好的巧克力酱，切块，包进冰皮中，在炒过的糯米粉中滚一圈，压进模具。包的时候动作要快，不然巧克力会融化。
11. 完成啦！切开会有流心哦~也可以放进烤箱烤20分钟，会有麻薯的感觉，也非常美味！
菜谱创建于:2017年09月01日 17:07
