广式月饼---50克月饼

广式月饼---50克月饼

中秋节快到了,外面买的月饼总会有各种添加剂、防腐剂,吃着不放心。为了家人的健康,给家人一份心意,快来自己动手做广式月饼吧!

13 菜谱

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食材

  • 自制转化糖浆 140g
  • 花生油 30g
  • 枧水 4g
  • 中筋面粉(普通面粉) 200g
  • 蛋黄豆沙馅 一个的量
  • 咸蛋黄 一个
  • 豆沙 和蛋黄加一起30g
  • 其他馅 30g

步骤

广式月饼---50克月饼,自制转化糖浆(之前有发转化糖浆的菜谱哦~可以看一下)

1. 自制转化糖浆(之前有发转化糖浆的菜谱哦~可以看一下)

广式月饼---50克月饼,倒入干净的盆中

2. 倒入干净的盆中

广式月饼---50克月饼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 849'>花生油</a>!一定是<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 849'>花生油</a>哦~只有<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 849'>花生油</a>才能做出广式月饼的味道哦!

3. 花生油!一定是花生油哦~只有花生油才能做出广式月饼的味道哦!

广式月饼---50克月饼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5490'>枧水</a>
这个自己貌似做不了,某宝上买就好,不限牌子哦!

4. 枧水 这个自己貌似做不了,某宝上买就好,不限牌子哦!

广式月饼---50克月饼,将油和枧水也一起倒进去!手动打蛋器搅匀
一定要全搅匀哦!

5. 将油和枧水也一起倒进去!手动打蛋器搅匀 一定要全搅匀哦!

广式月饼---50克月饼,面粉 没有中筋面粉就用普通面粉就可以哦!
像家里常用的面粉就可以!
要过筛!!!

6. 面粉 没有中筋面粉就用普通面粉就可以哦! 像家里常用的面粉就可以! 要过筛!!!

广式月饼---50克月饼,全部倒进去就可以

7. 全部倒进去就可以

广式月饼---50克月饼,带上一次性手套,无粉的那种!
还是下手比较好,快、方便!
但是一定要戴手套哦!

8. 带上一次性手套,无粉的那种! 还是下手比较好,快、方便! 但是一定要戴手套哦!

广式月饼---50克月饼,搅搅 
怎么搅都可以 随意就好

9. 搅搅 怎么搅都可以 随意就好

广式月饼---50克月饼,一会就变成这样了、快好了哦
可以把面都捧在手里攥攥 尽量放在手里揉
在盆里揉容易粘盆

10. 一会就变成这样了、快好了哦 可以把面都捧在手里攥攥 尽量放在手里揉 在盆里揉容易粘盆

广式月饼---50克月饼,揉好的样子

11. 揉好的样子

广式月饼---50克月饼,放在保鲜袋或保鲜膜里醒发半小时
也可以直接用

12. 放在保鲜袋或保鲜膜里醒发半小时 也可以直接用

广式月饼---50克月饼,接下来,就是准备<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9596'>咸蛋黄</a> 我是在网上买的哦

13. 接下来,就是准备咸蛋黄 我是在网上买的哦

广式月饼---50克月饼,倒些白酒 为了去腥用的

14. 倒些白酒 为了去腥用的

广式月饼---50克月饼,酒不用倒很多 用筷子让每个蛋黄都粘上酒就可以
用白酒哦,多少度的都可以

15. 酒不用倒很多 用筷子让每个蛋黄都粘上酒就可以 用白酒哦,多少度的都可以

广式月饼---50克月饼,从碗里拿出来放烤盘上
150度8-10分钟 但是不要超过10分钟!

16. 从碗里拿出来放烤盘上 150度8-10分钟 但是不要超过10分钟!

广式月饼---50克月饼,烤好的样子
蛋黄周围有很多小泡泡就好了哦

17. 烤好的样子 蛋黄周围有很多小泡泡就好了哦

广式月饼---50克月饼,开包!
蛋黄➕<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6517'>豆沙</a>=30g

18. 开包! 蛋黄➕豆沙=30g

广式月饼---50克月饼,用豆沙包好蛋黄

19. 用豆沙包好蛋黄

广式月饼---50克月饼,准备出20g的皮 包30g的刚才包好的豆沙蛋黄馅

20. 准备出20g的皮 包30g的刚才包好的豆沙蛋黄馅

广式月饼---50克月饼,包好!

21. 包好!

广式月饼---50克月饼,粘上生粉(可以是普通面粉,也可以是玉米淀粉)揉成椭圆形 方便入模
最好不要抹油

22. 粘上生粉(可以是普通面粉,也可以是玉米淀粉)揉成椭圆形 方便入模 最好不要抹油

广式月饼---50克月饼,压成形
图为50g月饼模

23. 压成形 图为50g月饼模

广式月饼---50克月饼,放入烤盘 烤箱要提前200度预热
放入烤箱之前要用小喷壶在表面喷水
(小喷壶忘记拍了)
烤5分钟拿出

24. 放入烤盘 烤箱要提前200度预热 放入烤箱之前要用小喷壶在表面喷水 (小喷壶忘记拍了) 烤5分钟拿出

广式月饼---50克月饼,刷蛋黄液!
蛋黄中加些水稀释,防止上色太深
一定要少抹!最好用毛刷,硅胶刷不太好用

25. 刷蛋黄液! 蛋黄中加些水稀释,防止上色太深 一定要少抹!最好用毛刷,硅胶刷不太好用

广式月饼---50克月饼,再烤10分钟左右
这样要根据各自烤箱温度
看上色情况

26. 再烤10分钟左右 这样要根据各自烤箱温度 看上色情况

广式月饼---50克月饼,放一会儿就会稍微回油

27. 放一会儿就会稍微回油

广式月饼---50克月饼,密封回油三天
可以直接包装好等回油
也可以装在保鲜袋里回油

28. 密封回油三天 可以直接包装好等回油 也可以装在保鲜袋里回油

广式月饼---50克月饼,如果用是其他的馅 就30g的馅 20g的皮

因为我不喜欢吃薄皮大馅的 觉得20g皮➕30g馅刚刚好(新手建议就这样的比例先练手,高手的话喜欢薄皮大馅的就15g皮➕35g馅)

29. 如果用是其他的馅 就30g的馅 20g的皮 因为我不喜欢吃薄皮大馅的 觉得20g皮➕30g馅刚刚好(新手建议就这样的比例先练手,高手的话喜欢薄皮大馅的就15g皮➕35g馅)

小贴士

  1. 1.转化糖浆的方子可以参考我之前的菜谱哦!如果图省事网上买也可以
  2. 2.此方子可出18块月饼(前提是20克的皮)
  3. 3.第一次放烤箱前一定要喷水!防止温度过高开裂
  4. 4.蛋液要用蛋黄液,不要蛋清!还有就是要加些水,非要说比例话只要不超过1:1就行。主要是怕上色太深,影响美观
  5. 5.很多方子是15g皮➕35g馅,当然可以,但是不建议新手尝试,做熟练的可以试试。不过个人感觉馅太多的不好吃 万一你买的馅太甜呢……想想都可怕
  6. 6.刷完蛋液烤的时间是根据自己烤箱温度调整的!第一次做的话就在一旁盯着点,时间不会太长,颜色一定不要太过哦~刚出锅的颜色没那么好看,3⃣️天回油后就好啦!
  7. 7.如果是:
  8. 75g月饼模子---30g皮➕45g馅/25g皮➕50g馅
  9. 100g月饼模子---35g皮➕45g馅/30g皮➕70g馅
  10. ⚠️以上比例只作为参考,还是根据个人喜好
  11. 8.其他注意事项:
  12. 月饼出炉塌陷,月饼馅含糖量过高;烤箱温度低;烘烤时间太长
  13. 月饼出炉收腰,月饼没完全烤熟;馅料中糖油量不足
  14. 月饼出炉表面开裂,温度过高;醒面时间过长
  15. 月饼回油慢,煮糖浆时火太大;糖浆水分太少;糖浆中柠檬酸过多
  16. 9.想到的就这么多了!再有什么问题请留言,若知道一定回答
菜谱创建于:2017年09月03日 23:29

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