广式月饼---50克月饼
中秋节快到了，外面买的月饼总会有各种添加剂、防腐剂，吃着不放心。为了家人的健康，给家人一份心意，快来自己动手做广式月饼吧！
13 菜谱
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食材
- 自制转化糖浆 140g
- 花生油 30g
- 枧水 4g
- 中筋面粉（普通面粉） 200g
- 蛋黄豆沙馅 一个的量
- 咸蛋黄 一个
- 豆沙 和蛋黄加一起30g
- 其他馅 30g
步骤
1. 自制转化糖浆（之前有发转化糖浆的菜谱哦～可以看一下）
2. 倒入干净的盆中
4. 枧水 这个自己貌似做不了，某宝上买就好，不限牌子哦！
5. 将油和枧水也一起倒进去！手动打蛋器搅匀 一定要全搅匀哦！
6. 面粉 没有中筋面粉就用普通面粉就可以哦！ 像家里常用的面粉就可以！ 要过筛！！！
7. 全部倒进去就可以
8. 带上一次性手套，无粉的那种！ 还是下手比较好，快、方便！ 但是一定要戴手套哦！
9. 搅搅 怎么搅都可以 随意就好
10. 一会就变成这样了、快好了哦 可以把面都捧在手里攥攥 尽量放在手里揉 在盆里揉容易粘盆
11. 揉好的样子
12. 放在保鲜袋或保鲜膜里醒发半小时 也可以直接用
13. 接下来，就是准备咸蛋黄 我是在网上买的哦
14. 倒些白酒 为了去腥用的
15. 酒不用倒很多 用筷子让每个蛋黄都粘上酒就可以 用白酒哦，多少度的都可以
16. 从碗里拿出来放烤盘上 150度8-10分钟 但是不要超过10分钟！
17. 烤好的样子 蛋黄周围有很多小泡泡就好了哦
18. 开包！ 蛋黄➕豆沙=30g
19. 用豆沙包好蛋黄
20. 准备出20g的皮 包30g的刚才包好的豆沙蛋黄馅
21. 包好！
22. 粘上生粉（可以是普通面粉，也可以是玉米淀粉）揉成椭圆形 方便入模 最好不要抹油
23. 压成形 图为50g月饼模
24. 放入烤盘 烤箱要提前200度预热 放入烤箱之前要用小喷壶在表面喷水 （小喷壶忘记拍了） 烤5分钟拿出
25. 刷蛋黄液！ 蛋黄中加些水稀释，防止上色太深 一定要少抹！最好用毛刷，硅胶刷不太好用
26. 再烤10分钟左右 这样要根据各自烤箱温度 看上色情况
27. 放一会儿就会稍微回油
28. 密封回油三天 可以直接包装好等回油 也可以装在保鲜袋里回油
29. 如果用是其他的馅 就30g的馅 20g的皮 因为我不喜欢吃薄皮大馅的 觉得20g皮➕30g馅刚刚好（新手建议就这样的比例先练手，高手的话喜欢薄皮大馅的就15g皮➕35g馅）
小贴士
- 1.转化糖浆的方子可以参考我之前的菜谱哦！如果图省事网上买也可以
- 2.此方子可出18块月饼（前提是20克的皮）
- 3.第一次放烤箱前一定要喷水！防止温度过高开裂
- 4.蛋液要用蛋黄液，不要蛋清！还有就是要加些水，非要说比例话只要不超过1:1就行。主要是怕上色太深，影响美观
- 5.很多方子是15g皮➕35g馅，当然可以，但是不建议新手尝试，做熟练的可以试试。不过个人感觉馅太多的不好吃 万一你买的馅太甜呢……想想都可怕
- 6.刷完蛋液烤的时间是根据自己烤箱温度调整的！第一次做的话就在一旁盯着点，时间不会太长，颜色一定不要太过哦～刚出锅的颜色没那么好看，3⃣️天回油后就好啦！
- 7.如果是：
- 75g月饼模子---30g皮➕45g馅/25g皮➕50g馅
- 100g月饼模子---35g皮➕45g馅/30g皮➕70g馅
- ⚠️以上比例只作为参考，还是根据个人喜好
- 8.其他注意事项：
- 月饼出炉塌陷，月饼馅含糖量过高；烤箱温度低；烘烤时间太长
- 月饼出炉收腰，月饼没完全烤熟；馅料中糖油量不足
- 月饼出炉表面开裂，温度过高；醒面时间过长
- 月饼回油慢，煮糖浆时火太大；糖浆水分太少；糖浆中柠檬酸过多
- 9.想到的就这么多了！再有什么问题请留言，若知道一定回答
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