酸奶戚风纸杯蛋糕

酸奶戚风纸杯蛋糕

用酸奶代替牛奶做戚风小纸杯蛋糕,成品柔软香气更为浓郁唷。材料简单,依旧用我最喜欢的后蛋法让组织更为细腻。做法我都很详细的写在步骤里。配方量可以做5厘米纸杯12个,相当于六寸^_^

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食材

  • 低筋面粉 60克
  • 浓稠酸奶 70克
  • 葵花籽油 25克
  • 白糖50克 30克放蛋清20克放蛋黄
  • 鸡蛋 3个(一个50克以上)

步骤

酸奶戚风纸杯蛋糕,取一无水的盆,放入酸奶,20克白糖,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 116013'>葵花籽油</a>(可以用任何无味的植物油)

1. 取一无水的盆,放入酸奶,20克白糖,葵花籽油(可以用任何无味的植物油)

酸奶戚风纸杯蛋糕,搅拌均匀,油酸奶糖要完全混合

2. 搅拌均匀,油酸奶糖要完全混合

酸奶戚风纸杯蛋糕,筛入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>

3. 筛入低筋面粉

酸奶戚风纸杯蛋糕,从下往上翻拌,一开始会结块,慢慢的用翻拌和切拌的手法

4. 从下往上翻拌,一开始会结块,慢慢的用翻拌和切拌的手法

酸奶戚风纸杯蛋糕,混合好的面糊没有颗粒

5. 混合好的面糊没有颗粒

酸奶戚风纸杯蛋糕,加入蛋黄,继续用翻炒和切拌。

6. 加入蛋黄,继续用翻炒和切拌。

酸奶戚风纸杯蛋糕,完成的面糊状态,细腻无颗粒

7. 完成的面糊状态,细腻无颗粒

酸奶戚风纸杯蛋糕,另取一无水无油无蛋黄的盆加入蛋清和30克白糖。一定要无水无油无蛋黄不然蛋清打发不起来

8. 另取一无水无油无蛋黄的盆加入蛋清和30克白糖。一定要无水无油无蛋黄不然蛋清打发不起来

酸奶戚风纸杯蛋糕,这是刚刚打发的状态,打蛋器高速打发

9. 这是刚刚打发的状态,打蛋器高速打发

酸奶戚风纸杯蛋糕,这就是湿性发泡能带出小弯钩,一般这种可以用来做蛋糕卷,轻芝士蛋糕,北海道戚风就可以。但是我们做戚风蛋糕,就还需要再打发才不会回缩,这时打蛋器我会换中速

10. 这就是湿性发泡能带出小弯钩,一般这种可以用来做蛋糕卷,轻芝士蛋糕,北海道戚风就可以。但是我们做戚风蛋糕,就还需要再打发才不会回缩,这时打蛋器我会换中速

酸奶戚风纸杯蛋糕,打发至干性发泡,带出的蛋白呈直立不弯曲,蛋白打发就完成了。这种状态就用来做戚风蛋糕,也不可打发太过会导致蛋糕表面开裂就不好看了哦

11. 打发至干性发泡,带出的蛋白呈直立不弯曲,蛋白打发就完成了。这种状态就用来做戚风蛋糕,也不可打发太过会导致蛋糕表面开裂就不好看了哦

酸奶戚风纸杯蛋糕,烤箱160度上下火预热。
取三分之一蛋白到蛋黄糊里

12. 烤箱160度上下火预热。 取三分之一蛋白到蛋黄糊里

酸奶戚风纸杯蛋糕,同样用翻拌和切拌的手法拌匀(一定不能画圈拌)

13. 同样用翻拌和切拌的手法拌匀(一定不能画圈拌)

酸奶戚风纸杯蛋糕,拌匀后再加入剩余二分之一的蛋白翻拌均匀(一定不能画圈拌)

14. 拌匀后再加入剩余二分之一的蛋白翻拌均匀(一定不能画圈拌)

酸奶戚风纸杯蛋糕,再把剩余的蛋白全部加入面糊里翻拌均匀。一般我都会分三次,这样更容易混合均匀(一定不能画圈拌)

15. 再把剩余的蛋白全部加入面糊里翻拌均匀。一般我都会分三次,这样更容易混合均匀(一定不能画圈拌)

酸奶戚风纸杯蛋糕,完全混合好的面糊状态

16. 完全混合好的面糊状态

酸奶戚风纸杯蛋糕,把面糊装到纸杯里八分满即可。

17. 把面糊装到纸杯里八分满即可。

酸奶戚风纸杯蛋糕,放入预热好的烤箱中层。先160度烤8分钟,再转140度烤15分钟左右,到表面金黄就可以出炉了。

18. 放入预热好的烤箱中层。先160度烤8分钟,再转140度烤15分钟左右,到表面金黄就可以出炉了。

酸奶戚风纸杯蛋糕,一口一个,柔软细腻好吃极了

19. 一口一个,柔软细腻好吃极了

酸奶戚风纸杯蛋糕,特写一张^_^

20. 特写一张^_^

菜谱创建于:2017年09月07日 13:06

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