酸奶戚风纸杯蛋糕
用酸奶代替牛奶做戚风小纸杯蛋糕，成品柔软香气更为浓郁唷。材料简单，依旧用我最喜欢的后蛋法让组织更为细腻。做法我都很详细的写在步骤里。配方量可以做5厘米纸杯12个，相当于六寸^_^
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食材
- 低筋面粉 60克
- 浓稠酸奶 70克
- 葵花籽油 25克
- 白糖50克 30克放蛋清20克放蛋黄
- 鸡蛋 3个（一个50克以上）
步骤
1. 取一无水的盆，放入酸奶，20克白糖，葵花籽油（可以用任何无味的植物油）
2. 搅拌均匀，油酸奶糖要完全混合
3. 筛入低筋面粉
4. 从下往上翻拌，一开始会结块，慢慢的用翻拌和切拌的手法
5. 混合好的面糊没有颗粒
6. 加入蛋黄，继续用翻炒和切拌。
7. 完成的面糊状态，细腻无颗粒
8. 另取一无水无油无蛋黄的盆加入蛋清和30克白糖。一定要无水无油无蛋黄不然蛋清打发不起来
9. 这是刚刚打发的状态，打蛋器高速打发
10. 这就是湿性发泡能带出小弯钩，一般这种可以用来做蛋糕卷，轻芝士蛋糕，北海道戚风就可以。但是我们做戚风蛋糕，就还需要再打发才不会回缩，这时打蛋器我会换中速
11. 打发至干性发泡，带出的蛋白呈直立不弯曲，蛋白打发就完成了。这种状态就用来做戚风蛋糕，也不可打发太过会导致蛋糕表面开裂就不好看了哦
12. 烤箱160度上下火预热。 取三分之一蛋白到蛋黄糊里
13. 同样用翻拌和切拌的手法拌匀（一定不能画圈拌）
14. 拌匀后再加入剩余二分之一的蛋白翻拌均匀（一定不能画圈拌）
15. 再把剩余的蛋白全部加入面糊里翻拌均匀。一般我都会分三次，这样更容易混合均匀（一定不能画圈拌）
16. 完全混合好的面糊状态
17. 把面糊装到纸杯里八分满即可。
18. 放入预热好的烤箱中层。先160度烤8分钟，再转140度烤15分钟左右，到表面金黄就可以出炉了。
19. 一口一个，柔软细腻好吃极了
20. 特写一张^_^
