豉汁肉片炒番茄
肉片炒番茄其实真不少见，很多快餐店乃至酒店都有做的。 可是加了豆豉的您吃过没？ 对我来说，这是小时候的味道。 在二十多年前，邻居家的婆婆做了肉片炒番茄，她做多了，送了一盘给我们。还记得当我吃第一口的时，有点不相信，这与以往我吃到的肉片炒番茄很不一样。 记忆中，那是我吃过最美味的肉片炒番茄。 而且印象最深的是，我不喜欢吃豆豉，但却因为那道菜里有豆豉而显得更美味！ 二十几年过去了，吃了无数次肉片炒番茄，大排档的，餐厅的，酒店的，没有一次比得上那道记忆中的肉片炒番茄。 前两天孩子爸带给我一盒罗定特产-姜豉 今天突然想自己试一下，看能不能复刻出来。 结果是：儿时的味道只能存在于记忆里。 虽然是这样，但这道菜味道挺好的，真心话。 两人把这么一大盘吃完。
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食材
- 肉片 200g
- 番茄3个 420g
- 蒜头 17g
- 油 5g
- 料酒 3g
- 肉片腌制调料用量
- 料酒 4g
- 玉米淀粉 5g
- 油 8g
- 酱油 12g
- 鸡粉 3g
- 淀粉水用料
- 盐 2g
- 酱油 6g
- 玉米淀粉 3g
- 砂糖 8g
- 水 20g
步骤
2. 用的就是这种豆豉，很香很香
3. 豆豉切成碎末
4. 倒入肉片里
5. 搅拌均匀，放冰箱里冷藏至少2小时
6. 番茄去皮，我比较懒，直接用瓜瓢瓢的皮
7. 切成一瓣一瓣的
8. 蒜头切片
9. 不粘锅，不用放油，大火热锅，锅热后转中火，放入肉片，快速翻炒
10. 炒致7成熟捞起备用
12. 搅拌均匀，成为淀粉水，备用
13. 大火，放入5g油、这照片丢失了…
14. 放入蒜头片，爆香
15. 放入番茄，快速翻炒半分钟
16. 盖上锅盖焖煮1分钟
17. 倒入事先准备好的淀粉水
18. 加入肉片，加入3g料酒，快速翻炒2分钟致收汁即可
19. 加入肉片，加入3g料酒，继续快速翻炒2分钟致收汁即装盘食用
20. 肉质很鲜嫩，酸酸甜甜的带点豆豉的香，是一种新的味觉感受，好吃还特别。
小贴士
- 炒肉片时用大火热锅，中火炒，这样能锁住肉质的水份，比较鲜嫩
- 炒番茄时一直用大火，番茄本事有很多水份，所以不需怕🔥糊了的。
