豉汁凤爪
一份根本不够吃的豉汁凤爪
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食材
- 鸡爪 一斤
- 蒜 几瓣
- 小米椒 2根
- 豆豉 一勺
- 姜 两片
- 老抽 老抽2勺+生抽2勺
- 蚝油 蚝油2勺+蜂蜜1勺
- 砂糖 糖一勺+盐半勺
- 红薯淀粉 一勺
- 料酒 一勺
- 花生米 一两
- 冰水 两盆
步骤
1. 一两花生米提前泡好
2. 鸡爪剪掉指甲 一切二 泡几遍水
3. 煮一锅热水 把鸡爪煮3-4分钟左右
4. 煮好的鸡爪冲去沫子 沥干水备用
5. 沥好水的鸡爪
6. 倒入两勺老抽
7. 拌均腌制1小时左右
8. 准备好两盆冰水备用
9. 准备调料
10. 我用的这款豆豉
12. 打好的碎末
13. 加2勺生抽 1勺料酒
15. 所有调料拌匀后 再加入一两凉开水
16. 拌好后的酱汁
17. 把老抽腌制过的鸡爪用油炸一下、 炸大概1-2分钟左右捞出 待油温上来 再复炸一次2-3分钟左右
18. 炸好的鸡爪
19. 用第一盆冰水泡刚刚炸好的鸡爪 让鸡爪迅速降温 再把水倒掉 倒入第二盆冰水 再放入冰箱冷藏保存
20. 这是泡了一个小时后的鸡爪、因为赶时间 不着急的亲可以泡久一点、泡3-4小时比较好、泡过夜更佳
21. 把泡好的鸡爪捞出沥干水 在把前面准备好的酱汁倒入鸡爪中拌匀
22. 把花生米也拌进去、腌制1小时左右
23. 腌制好的鸡爪 上笼蒸40-50分钟左右
24. 今天是2斤鸡爪 蒸了两碗～～
菜谱创建于:2018年02月25日 21:38
