干锅鱼头
对于我这样一个吃货来说，除了爱吃，还特别喜欢看一些美食节目，近段时间很火爆的韩版做菜节目《尹餐厅》，还有赵薇、张亮版的《中餐厅》都深入人心，其中张亮做的砂锅三文鱼头看得我都快到舔屏的节奏了，心动不如行动，自己也试着做一做，经过改良的干锅鱼头居然好吃到爆……
153 菜谱
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食材
- 包头鱼鱼头 一个
- 姜丝 适量
- 生抽 一勺
- 料酒 适量
- 干淀粉 适量
- 酱汁：蚝油 两勺
- 鲍鱼汁 两勺
- 老抽 一勺
- 生抽 两勺
- 料酒 一勺
- 白糖 适量
- 食用油 适量
- 水 60克
- 配料：小葱、生姜、大蒜、干辣椒 适量
步骤
1. 准备一个鱼头，买的时候最好让卖家剁成大块，我因为买了一整条鱼，所以回家自己剁，剁的过程真的很烧心，厨房被溅得一塌糊涂😢
2. 剁好备用
3. 准备好调料和配料
4. 生姜分别切成丝和片，小葱的葱白切成段，绿色部分切成葱花，大蒜稍微切成小块
5. 倒适量料酒
6. 倒生抽
7. 撒一点点干淀粉
8. 用筷子搅拌均匀，鱼头刺多，所以千万别用手直接搅拌，否则受伤的就是你
9. 搅拌好腌制20分钟
10. 腌制鱼头的间歇可以调酱汁了，把两勺蚝油、两勺鲍鱼汁、两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、适量白糖、水搅拌均匀备用
11. 大火烧锅，直到锅冒烟（普通铁锅一定要烧烫，才不容易粘锅）
12. 倒入油，熬到冒烟
13. 腌制好的鱼头沥干水分倒入锅里，这个时候不能去翻拌，煎2到3分钟再翻面煎
14. 煎得差不多了
15. 除了葱花，其他配料都铺在鱼头上
16. 如图
17. 倒入酱汁
18. 全程大火，加盖焖煮，中间要留意别把酱汁煮干了
19. 打开盖子，香气扑鼻，撒上葱花，关火出锅
20. 不由自由地咽口水了
21. 装盘
22. 开始享用美食吧……😋
小贴士
- 1:《中餐厅》里张亮做的烧锅鱼头是用三文鱼鱼头做的，我买不到只好用包头鱼鱼头代替了，不过照样很好吃😋
- 2:喜欢吃辣的可以多放辣椒哦
