全麦可可麻薯肉松软欧
有个麻薯爆出来了，但是完全不影响美味~！
23 菜谱
228 粉丝
12 关注
食材
- 全麦面粉 250g
- 酵母 3g
- 盐 3g
- 脱脂牛奶 170g
- 老面 40g
- 可可粉 15g
- 以上是面团材料 以下是麻薯夹心
- 糯米粉 70g
- 玉米淀粉 20g
- 脱脂牛奶 120g
- 肉松 适量
步骤
1. 法国老面配方：175高粉+75低粉+1g酵母+185水+4.5g盐揉成团，发至两倍大后密封放冰箱冷藏16h以上。使用时取所需要的量
2. 面包体的材料混合加入牛奶或者水
3. 搅拌结块后拿出来揉
4. 软软的时候裹上保鲜膜放冰箱
5. 取出来后加盐揉成光滑的面团
6. 一发的时间来做麻薯 把麻薯材料混合 上水烧开的蒸锅蒸20分钟 如果你材料加倍了需要多蒸一会 蒸到麻薯全部凝固 盖保鲜膜放凉备用
7. 滚圆一发到两倍大 用手指蘸干粉戳洞不回缩就好啦
8. 分成6份
9. 静置20分钟
10. 加入麻薯肉松
11. 形状随意
12. 大致整形
13. 发酵至两倍大
14. 筛粉~
15. 完成
小贴士
- 烫面很好做的你相信我啊！不费什么事的，加进去面包就特别软！
- 面包没有油本身就不会特别软，加老面烫面就是为了让它软！！
- 不加油又不加老面烫面又妄想面包软成棉花糖 你咋不上天呢 最后还要怪菜谱 我冤枉！！
- ·水量请自己灵活调整，宁可少加点，后面揉面时慢慢加（我一开始都是加120g，边揉边加，少量多次。）
- 如果觉得不好出膜可以用水代替牛奶
- 加全麦等粗粮粉 肯定不好揉出膜！
- ·老面是上次做面包剩下
菜谱创建于:2017年09月19日 14:16
