肉肉大抱榨
用你的爱让家人过一个非同寻常的节日！
50 菜谱
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食材
- 原料：
- 板油 500g
- 肉末 100-150g
- 榨菜头 半个
- 鲜鸡蛋 一个
- 盐 适量
- 黄酒 适量
- 油皮： 10个量
- 中筋粉 150g
- 猪油 50g
- 水 63g
- 油酥： 10个量
- 低筋粉 100g
- 猪油 50g
步骤
1. 板油切丁用开水冲洗两遍
2. 沥水后，入锅
3. 开火，要是比较急没有沥干水份也不用着急，大火翻炒几下水份就收干了
4. 几分钟后，油慢慢就出来了
5. 吱吱吱，好多油，板油粒的颗粒随着熬制的时间加长也慢慢缩小了
6. 当表皮稍稍出现点硬度，颜色呈微黄，用漏勺将油炸捞起，沥干油
7. 油炸（题外话：小炒里面可以撒一把/葱油拌面上撒一些/当零食）这个在本文中没有用到
8. 熬好的猪油冷却后放入冰箱冷藏
9. 一般冷藏过夜就凝固了
10. 开始制作馅料，取半个榨菜头，切丁，用料理机打碎备用
11. 肉末在加入榨菜碎前先调味 调制步骤：加入适量黄油，适量盐，一个鸡蛋搅拌均匀（盐的用量可以用通过鼻子来判断，通常在搅拌过程中出现肉香味说明盐就够了）
12. 肉末调好味后加入榨菜碎，搅拌均匀即可
13. 这是拌好的榨肉馅，盖上保鲜膜入冰箱冷藏（最近做蛋黄酥刷蛋液多出来好多蛋白，于是，被加了一些到里面，哈哈）
14. 现在开始制作酥皮：中筋粉+猪油+水
15. 揉至面团光滑，盖上保鲜膜或者装入保鲜袋收口进行松弛（忽略这个面团的大小，这是50几个的量😄）
16. 酥油：低筋粉+猪油
17. 揉至抱团，可以盖上保鲜膜进行松弛也可以忽略这一步，我一般揉好酥油团就丢那了
18. 将松弛好的酥皮和酥油过秤，平均分成10等份
19. 酥皮压扁
20. 将酥油放在酥皮中心
21. 收口，记得用虎口推，这样会比较紧没有褶皱
22. 包好，收口向下摆放，依次做完其余几个
23. 酥皮裹酥油完成后就能开始下一步了 取其中一个，收口向上，压扁，用擀面杖稍稍擀开一点
24. 如图，三折
25. 如图所示：压扁，将面团擀长 （这图有点难看，一边操作一边拍照真心不容易）
26. 卷起，这样一个就完成了
27. 排列整齐
28. 盖上保鲜膜进行第二次松弛，时间大约20-30分钟
29. 松弛结束就能开始包裹了，还是用的虎口，面皮压平，稍微擀大一些，用勺子舀一勺陷放入面皮中心，可以稍稍压实一些，这样便于收口
30. 收口完成。 揉圆，放入烤盘中
31. 可以这样（不刷蛋液）
32. 也可以这样，刷完蛋液后记得抓一小撮芝麻加以装饰
33. 烤制准备：刷蛋液前打开烤箱，上下火180度预热10分钟 预热完成后，送入烤箱，180度25分钟或者175度30-35分钟
34. 陪你慢慢长大了
35. 出炉，好香，忍不住了
36. 啊呜两口，咬的难看了些，但酥酥的皮，香香的陷，味道真的是一级棒
37. 留个影，一会就跑肚子里去啦，啦啦啦啦
小贴士
- 1、板油一定要用开水冲洗，不仅可以快速沥干水份，还能去除肉类膻味和表皮油脂。
- 2、榨菜选取：可以用图片中的榨菜头，也可以用包装榨菜，但包装榨菜口味比较清淡，达不到预期的效果。
- 3、熬制猪油切记：先大火，后小火，这样熬出来的猪油冷藏后白白的颜色很漂亮。
- 4、拌肉末时除了配方中的食材还可以加入一小点水，这样的吃起来口感更佳。
- 5、操作过程中不能为了节约时间，减短松弛的时间，准备工作越充分，包裹起来更方便。
- 6、关于收口：收口一定要收紧，不然烤制过程中⚠️用虎口推，可能一下不习惯，多做几个很快就能找到感觉。
- 7、关于装饰：可以刷蛋液撒芝麻，也可以不刷，取红曲粉加少量白酒搅拌均匀，图片中是用筷子点缀的。（个人不喜欢用色素，如不介意，也可以试试）
- 8、此款为烤箱版，家里没烤箱的可以用密封性能较好的平底锅，小火慢烤。
