焦熘茄条

焦熘茄条

“焦熘”菜肴要分为两步制作，首先要把主料炸制成带有硬实的“外壳”，然后再熬制相应口味的料汁，把主料入锅，快速翻勺，主料均匀挂汁后即成。

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食材

  • 茄子 4个
  • 油 适量
  • 盐 5克
  • 蚝油 2汤匙
  • 葱 适量
  • 瓜子仁 适量
  • 面粉 100克
  • 玉米淀粉 50克
  • 泡打粉 3克

步骤

焦熘茄条,主料： <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 58'>茄子</a>

1. 主料： 茄子

焦熘茄条,先兑制脆皮糊，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>，加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 702'>泡打粉</a>，加水搅拌成能流淌的粘稠面糊，再加2羹匙植物油，搅拌均匀，静置20分钟即可使用

2. 先兑制脆皮糊，面粉加玉米淀粉，加泡打粉，加水搅拌成能流淌的粘稠面糊，再加2羹匙植物油，搅拌均匀，静置20分钟即可使用

焦熘茄条, 把茄子洗净

3. 把茄子洗净

焦熘茄条,改刀切粗条

4. 改刀切粗条

焦熘茄条, 把茄条放入脆皮糊中蘸匀

5. 把茄条放入脆皮糊中蘸匀

焦熘茄条, 放入热油锅中炸制

6. 放入热油锅中炸制

焦熘茄条, 炸制到表面一层硬壳

7. 炸制到表面一层硬壳

焦熘茄条,捞出装盘备用

8. 捞出装盘备用

焦熘茄条, 锅留底油，炒香<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>花，加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>

9. 锅留底油，炒香葱花，加蚝油

焦熘茄条, 加少许水烧开，加盐调味

10. 加少许水烧开，加盐调味

焦熘茄条, 淋入水淀粉勾薄芡

11. 淋入水淀粉勾薄芡

焦熘茄条,熬制芡汁糊化粘稠

12. 熬制芡汁糊化粘稠

焦熘茄条, 放入备用的茄 条

13. 放入备用的茄 条

焦熘茄条, 快速反复翻勺即成

14. 快速反复翻勺即成

焦熘茄条, 出锅装盘

15. 出锅装盘

焦熘茄条, 撒些<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2462'>瓜子仁</a>点缀，即可上桌品味

16. 撒些瓜子仁点缀，即可上桌品味

小贴士

  1. 1、脆皮糊不可以太稀，粘稠和流淌这两条非常关键。
  2. 2、最后的料汁口味可以按照自己的口味搭配。
菜谱创建于:2017年09月25日 09:39
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