#甜味#奶油面包
所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的食品。今天做的一款就是奶油面包！大家可以来试试！
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食材
- 高粉 125g
- 糖 15g
- 盐巴 2.5g
- 鸡蛋 20g
- 牛奶 75g(冬天适当加10-20g)
- 黄油 10g
步骤
1. 把全部的材料加进去除了黄油和盐巴。厨师机1档成团后用2-3档揉。
2. 揉出这种的膜就加黄油和盐巴。团揉的时候比较粘正常。
3. 黄油要提前拿出来室温软化下。
4. 加入黄油后揉成团后用高速揉大概10-15分钟出了有劲道膜。不容易破，边缘破的是光滑的就对了。
5. 揉完后测一下温度。面团温度不可以高于26-28度。揉好后的面团是很柔软的。有点粘但是不会粘手。如果感觉有点硬就是水分太少了。
6. 冬天烤箱提前放一碗热水。差不多15分钟左右把面团放进去1发。保鲜膜包好。1-1.5小时后用手插一个洞。洞慢慢回缩并且不塌就成功了。如果塌了发过头了。
7. 发好后拿出来整形。先放一团拍扁。然后折叠3次在用手慢慢轻拍出气泡。折2次。慢慢从中间开始用手拍出气泡。
8. 再平均分后揉圆。不需要揉太久。把里面光滑的面翻出来揉圆就好了。静置15-20分钟
9. 松弛后按一下慢慢回弹就是松弛结束了。一个一个拿出来排气，整形。卷成长条。这个时候烤箱放一大碗热水。准备二发
10. 整形好以后放烤盘。保鲜膜包好。放入烤箱。
11. 大概40-60分钟后(冬天)可以发到2倍大。用手指按一下会慢慢回复到原来的位置。就是二发结束咯。从烤箱拿出来烤箱预热160度。刷上蛋黄液烤15-18分钟(看个人烤箱温度)。夏天发酵好以后的面团需要放冰箱等待烤箱预热。
13. 好好吃咯！成品图！
14. 成品图！
15. 成品图！
小贴士
- 面团一定要柔软，不可以太硬，拉膜的时候是感觉松松垮垮的，不是硬硬拉动的。
- 冬天面粉会吸收更多的水分，所以需要加多水。
- 排气的时候需要慢慢拍，不要太用力拍。
- 冬天发酵的时候不可以太久，夏天也是放烤箱+水发酵。要保持湿度。
- 我这里烤箱没有发酵设置的。
