入口即化的棉花蛋糕
棉花蛋糕用烫面的方法制作，水浴法烤制，出来的效果很棒，尤其是口感如同芝士蛋糕。
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食材
- 低筋粉 110克
- 玉米油 70克
- 牛奶 50克
- 鸡蛋 7个
- 盐 2克
- 细砂糖 80克
- 香草精 5滴
- 柠檬汁 7滴
步骤
1. 鸡蛋分离出蛋白和蛋黄。
2. 蛋黄打散。
3. 加入牛奶搅拌均匀。
4. 玉米油煤气灶上加热至沸腾关火。
5. 冷却一下。
6. 加入盐和20克细砂糖，再过筛低筋粉。
7. 搅拌均匀。
8. 面团冷却后再加入蛋黄液，边加边搅拌，加入香草精。
9. 用蛋抽搅拌均匀。
10. 蛋黄糊完成备用。
11. 蛋白中加入柠檬汁。
12. 用打蛋器高速搅打30圈，蛋白蓬发变白，加入30克细砂糖。
13. 搅拌50圈。
14. 再加入15克细砂糖，继续搅拌50圈。
15. 再加入15克细砂糖打至硬性发泡，蛋白霜细腻光滑，而且亮晶晶。
16. 取三分之一的蛋白进入蛋黄糊中。
17. 翻拌至浓稠，不见疙瘩。
18. 蛋糕糊倒回蛋白霜中。
19. 继续翻拌50次左右，蛋糕糊浓稠细腻光滑。
20. 倒入方模，这几下消泡。
21. 烤盘中放入热水。
22. 烤箱事先预热至150度，烤盘放入烤箱烤60分钟。
23. 检查蛋糕的方法，用竹签戳一下不带黏出来。
24. 烤完倒扣冷却，3个小时后再脱模。
25. 完美的棉花蛋糕就完成了。
26. 早餐可以吃这种蛋糕，美味可口。
小贴士
- 玉米油加热至沸腾关火，冷十几秒再过筛低筋粉，烫的面团冷却后再操作。
菜谱创建于:2018年06月06日 10:34
