自制棉花糖，软软的，弹弹的，入口即化 - 视频教程
今天我来分享一款自制棉花糖的做法，软软的，弹弹的，入口即化，而且还可以做出各种口味和各种造型。 今天我做的是洛神花茶味的，洛神花茶酸酸的口感可以让棉花糖吃起来不那么甜，而且还自带颜色，成品棉花糖粉嘟嘟的很可爱。 如果要做其他口味的棉花糖，只要把食谱中的洛神花茶用量替换成其他液体即可，比如用咖啡代替洛神花茶做成咖啡味棉花糖，或者用水代替洛神花茶做成原味棉花糖。 我今天是用一个圆头擀面杖来做成最简单的圆形棉花糖，要是你家里有其他造型的工具可用，也可以做成其他造型的棉花糖，比如长条形、方形、鸡蛋形、金字塔形，等等等等，只要用某个形状的工具在糖粉里压出一个个不同造型的坑即可。
15 菜谱
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食材
- 洛神花（玫瑰茄） 5克
- 开水 140克
- 玉米淀粉 250克
- 糖霜（糖粉） 250克
- 吉利丁液部分
- 60克 洛神花茶
- 10克 吉利丁粉
- 糖浆部分
- 60克 洛神花茶
- 1/4茶勺（约1克） 盐
- 80克 玉米糖浆
- 200克 白砂糖
步骤
1. 我今天做的是洛神花茶味的，所以要先泡茶，然后放一旁冷却，洛神花茶酸酸的口感可以让棉花糖吃起来不那么甜，而且还自带颜色，成品棉花糖粉嘟嘟的很可爱
2. 在等待花茶泡好冷却的期间可以把糖粉准备出来，在一个比较大的容器里倒入玉米淀粉和糖霜，用手动打蛋器搅拌均匀
3. 然后用筛网过筛到一个矮一点的容器里
4. 之后把糖粉铺平整，不要压实，我是用一个迷你手动打蛋器来操作的
5. 等洛神花茶完全冷却后，把花茶过滤到容器里，同时称出食谱所需的用量
6. 再把过滤好的洛神花茶分一半到小奶锅里
7. 接着在容器里加入吉利丁粉，同时搅拌均匀来防止吉利丁粉结块，搅拌均匀后放一旁备用
8. 接着在小奶锅里加入盐、再加入玉米糖浆，最后加入白砂糖，尽量往中间倒，不要碰到锅壁
9. 食材都倒好后不要搅拌，直接开中火煮沸，期间也不要搅拌，让它自然融化
10. 看到锅里的糖浆沸腾冒泡了就需要用食品温度计来监控糖浆的温度了，一定要达到115℃才能关火，不能低，也不能高，测量温度的时候温度计头不能碰到锅底，因为那样测出来的温度是锅底的温度，并非糖浆的实际温度，要悬空测量才准确
11. 当达到115℃就可以关火把奶锅从火上移除
12. 紧接着用手持电动打蛋器最高速打发吉利丁液
13. 打散后打蛋器不停，同时把奶锅里的热糖浆慢慢加进去，糖浆是非常烫的，一定要很小心，不要烫到自己，一直高速打发10分钟左右，我用的是一个1升的耐高温玻璃量杯，因为比较高比较窄，打发的效果比用宽大的盆会更好
14. 打发了一段时间之后糖浆的体积会越来越蓬松，颜色也从一开始的深紫色慢慢变成浅粉色
15. 10分钟过后，已经可以感觉到明显的阻力，而且容器也不热了就差不多了
16. 把它装进一个大号的裱花袋里备用
17. 接下来用一个圆头擀面杖在事先准备好的糖粉里小心压出一些圆坑，坑和坑之间不要距离太近，要不然会把上一个坑的形状弄变形了，最好先压边上的，再压中间的，我做的是最简单的球形，当然如果你家里有其他形状的工具也可以做出其他造型的棉花糖来
18. 坑都压好后把事先打发好的棉花糖糊挤到小坑里，挤的时候小心点，不要挤太多，我第一个就挤的有点多了，上面凸出来了
19. 把所有坑都填满后还会多出来很多棉花糖糊，我就用它做了一个6寸蛋糕形状的大棉花糖，需要先在蛋糕模具里刷一层植物油
20. 刷好油后在里面加入一些糖粉，是从之前混合好的糖粉里预留出来的
21. 让糖粉均匀沾满整个模具，倒掉多余的糖粉后
22. 把剩余的棉花糖糊都挤进模具里
23. 再用蛋糕小抹刀稍微抹抹平
24. 之后在方形容器和蛋糕模具上都盖上一层锡纸后，放在常温下定型6小时
25. 6小时过后去除锡纸
26. 用小棉花糖四周的糖粉把棉花糖都盖起来
27. 然后去掉多余的糖粉后棉花糖就做好了
28. 接下来给6寸蛋糕形状的大棉花糖脱模，先在表面洒上糖粉
29. 再用尖头蛋糕小抹刀贴着模具壁把棉花糖和模具分开
30. 接着把模具倒扣在糖粉上
31. 小心把棉花糖推到糖粉上，去除模具和模具底
32. 再把糖粉铺满整个棉花糖
33. 用刷子刷掉多余的糖粉后大棉花糖就做好了
34. 我这次直接把小棉花糖摆在大棉花糖上做装饰了，你也可以把大棉花糖切成小块分着吃或泡在热饮里
小贴士
- 工具：
- 筛网 用来过滤洛神花茶渣
- 食品温度计 用来监控糖浆的温度
- 手持电动打蛋器 用来高速打发棉花糖糊
- 一次性大号裱花袋 方便挤棉花糖糊
- 锡纸 用来覆盖装了棉花糖的容器
