紫薯开花馒头
一个馒头两种口味，双重美味享受哦～
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食材
- 中筋面粉 350克
- 酵母粉 4克
- 清水 130克
- 紫薯泥 100克
步骤
1. 紫薯洗净去皮，切成片状 放入蒸锅蒸15分钟。
2. 将蒸好的紫薯打成紫薯泥 我用料理机打的，会比较细腻，用勺子背压也可以，研磨碗磨也可以。
3. 用100克的温水，将2克酵母粉融化， 静置5分钟左右。
4. 称出200克面粉，加入步骤3的酵母水，揉成光滑的面团。
5. 用30克水融化2克的酵母粉， 静置5分钟左右。
6. 150克的面粉加入100克的紫薯泥， 用筷子搅拌成絮状。
7. 放入酵母水，揉成光滑的面团。
8. 揉好的面团盖保鲜膜放置在温暖处， 室温发酵至2倍大。 发酵好的面团内部是图中的样子， 会均匀的分布满气孔。
9. 发酵好的面团反复按压排气。
10. 揉成长条，切成等大的剂子。 我分了八份。
11. 将紫色的剂子揉成圆团， 白色的剂子擀成面饼。
12. 将紫色面团光滑面向下放置在白色面饼上。
13. 一点一点收口，慢慢捏紧。
14. 收口朝下放置，适当整圆。
15. 用锋利的小刀在面团表面划十字花。
16. 整形好的面团放在装有温水的蒸锅的笼屉里，二次发酵约20分钟。面团膨胀至1.5倍大。
17. 开火蒸15分钟左右，关火后焖5分钟再揭盖。
18. 又美丽又好吃的紫薯馒头就完成啦～
小贴士
- 不同面粉吸水率不同，菜谱中的水的用量仅供参考，可根据实际情况逐量添加。
菜谱创建于:2017年09月28日 14:17
