蜜豆酸奶手撕小面包
很好吃的一款小面包，撕着吃感觉很棒，蜜豆的甜配上面包的香，完美，哈哈！表面装饰可以换成扁桃仁片，也很棒棒的！ 小贴士挪到上面来了，比较直观，有不明白的地方可以留言。 1、瓦雀公社面粉吸水性较差，所以如用金像等面粉建议多备10g左右的水量。 2、除黄油外的面团揉成团后手指触碰微微粘手即可。 3、烤箱不同，温度偏差不同，我的温度偏高10度，所以请按自家烤箱脾气调整哦！ V：fishthere
9 菜谱
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食材
- 高筋面粉（瓦雀公社） 255g
- 奶粉（牛栏） 8g
- 自制稠酸奶 95g
- 清水 45g
- 全蛋液 41g
- 细砂糖（韩国幼砂） 30g
- 盐 3g
- 耐高糖酵母（安琪） 2.5g
- 黄油（总统） 18g
- 装饰熟芝麻 适量
步骤
1. 除黄油外的材料放入面包机。酸奶是这种稠的。面包机揉面，液体在下，糖和盐对角线放，最后放高筋面粉。
2. 在面粉中间挖个洞，放入酵母，再盖上。
3. 面包机选择和面程序，一个程序后加入黄油，黄油无需提前软化，因为面包机揉面过程会有热度，再有面包机不要盖盖子哦。
4. 加入黄油后再一次和面程序，然后取部分面团，转圈拉扯看面团状态，扩展状态就可以，有出膜，拉坏膜后孔洞呈锯齿状。
5. 面团两手托着，大拇指和四指配合向内收面团至面团表面光滑成球状，放入盆内，盖保鲜膜室温发酵二倍大。
6. 发酵好的面团用手指沾面粉在面团中间戳个洞，不回弹不回缩就是好了。
7. 轻取出面团，手部按压排气。
8. 分成6份面团，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。
9. 取一个面团正面朝下，擀成长方形，最下方擀的薄一些，方便之后卷起。
10. 上面1/3处撒上些许蜜豆，下面用切板或刀切分成一条条的。
11. 然后由上往下轻轻卷起。
12. 卷好后的。
13. 依次卷好放入模具送进烤箱选发酵档，进行二次发酵，温度38度，湿度60-80%，烤箱内喷水或放碗热水都可以增加湿度，观察可选择提前放个室内家用温湿度计查看。没有六连模也可以整体面团同样操作法使用吐司盒，按吐司方法操作。
14. 二发至两倍大后表面刷蛋液，撒上芝麻装饰。
15. 烤箱预热，上火170，下火160，18分钟。预热后放入烤箱中下层，建议随时观测，以免上色过深等问题，上色满意后可加盖锡纸，我的烤箱还可以，全程没放。（烤箱不同，脾气不同，温度时间以自家为准设置。）
16. 烤好后取出放在晾架上，晾至手温后收起室温保存，切勿冷藏。
