辣冬瓜排骨煲
一到冬天，我就几乎是跟各种煲杠上了：牛肉煲、羊肉煲、鸡腿堡、鱼头煲、红烧肉煲、……几乎能想到的肉类都可以做成煲类菜肴试试，配合肉类可以选择的素菜搭配也是千变万化。今天买了点小肋排，（别看不大，可是很干净，没有任何杂骨脊骨，全部肋排，适合我，啃起来很爽）做个简单的排骨煲，素菜就用冬瓜吧，它利尿消肿、清热化痰，天气寒冷，大家不是呆在暖气房就是空调室，吃它最好了(o^^o)。煮个排骨煲，再炒个绿叶蔬菜，就是简单有又有营养的一餐
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食材
- 冬瓜 一大块约650g
- 两根小肋排 约550g
- 姜 一块
- 蒜 三瓣
- 大葱葱绿 一段
- 八角 两小颗
- 桂皮 一小段
- 花椒 少许
- 干辣椒 五颗
- 香菜 少许盐
- 食用油 适量
- 料酒 少许
- 郫县豆瓣酱 一汤匙
- 蚝油 一汤匙
- 生抽 一汤匙
- 老抽 一汤匙
- 冰糖 三四颗
- 热水 适量
- 食盐 少许
步骤
2. 香料清洗一下，控水备用，姜削皮蒜去皮清洗切片，葱绿切斜段
3. 冬瓜去皮清洗切大小均匀块
4. 锅中接适量水，放入排骨，水开撇去血末，捞出排骨
5. 排骨洗去血末控水备用
6. 炒锅烧热转中小火，煸干排骨表面水分，我厨房纸巾用完了怕排骨表面沾水遇油会溅所以锅中無放油，先煸干水分
7. 放入清洗后的香料：八角桂皮干辣椒花椒，同样煸干水分
8. 加入适量食用油，
9. 煸炒排骨至表面开始变焦黄
10. 加入姜蒜翻炒
11. 淋上一勺料酒翻炒去腥
12. 加入一勺郫县豆瓣酱，怕辣的亲可以省略
13. 加入适量热水，水的多少根据个人喜好调整，至少没过排骨
15. 讲调味汁倒入锅中
16. 大火烧开，加入三四颗冰糖搅拌让其溶解
17. 转移入一大砂煲中，没有砂锅的亲也可用自家的炒锅或其他汤锅，我觉得砂锅或铸铁锅炖出来更香，烧开后转小火慢炖
18. 加入冬瓜
19. 烧开后再小火炖10分钟，排骨和冬瓜炖制时间长短可根据自己喜欢的口感来调节
20. 最后大火收汁至自己喜欢的程度，我留的汤汁比较多，喜欢用汤汁泡饭，转到烧热的小沙煲中，撒上少许香叶，即可上桌开吃了
21. 成品
22. 成品
23. 成品
24. 成品
25. 排骨酥嫩入味，一咬即可脱骨，冬瓜软嫩多汁，超好吃，冬日寒冷，来一煲鲜香微辣的排骨煲补充能量吧^o^
小贴士
- 冬瓜味甘、性寒，有消热、利水、消肿的功效。冬瓜含钠量较低，对动脉硬化症、肝硬化腹水、冠心病、高血压、肾炎、水肿膨胀等疾病有良好的辅助治疗作用。
- 食用宜忌
- ⑴冬瓜性寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜，月经来潮期间和寒性痛经者忌食生冬瓜。
- ⑵冬瓜与红小豆相克。冬瓜和红小豆同食，会使正常人尿量骤然增多，容易造成脱水。
- ⑶冬瓜与醋相克。醋会破坏冬瓜中的营养物质，降低营养价值。
- ⑷冬瓜与红鲫鱼相克。同食降低营养价值。
- ⑷冬瓜与鲫鱼都是消肿利尿的食材，同食会造成尿量增多，如果不是水肿者，最好不要将两者同食
- 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
