云腿月饼
月饼中对云腿月饼情有独钟，自己就想学来做做，就是我想要的味道啊😊
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食材
- 云腿馅原料
- 火腿丁 250克
- 白糖 150克
- 云腿月饼专用粉 90克
- 猪油 15克
- 白酒 1克
- 饼皮原料
- 云腿月饼专用粉 250克
- 蜂蜜 13克
- 白糖 40克
- 臭粉 2.5克
- 小苏打 1.25克
- 冷水 65克
- 猪油 125克
步骤
1. 先将火腿丁切成小丁，如图所示（也可以买现成的制作云腿月饼的套装）
3. 封上保鲜膜，腌制1小时左右。时间充裕的话，最好放入冰箱冷藏腌制一晚上。
4. 面粉铺在烤盘上，放入烤箱中层，150度烘烤至微微泛黄结块即可，如图所示
5. 将腌制好的云腿丁加上15克猪油，混合均匀
6. 再将熟面粉筛入
7. 再混合均匀至无明显干粉颗粒，馅可以成团即可，不要过度揉搓
8. 将饼皮中的蜂蜜，砂糖，臭粉，小苏打，冷水，混合
9. 将上述原料搅拌均匀至砂糖完全融化，如图所示
10. 再倒入月饼专用面粉，先与40%的面粉混合成面糊
11. 混合成的面糊如图所示。
12. 再将猪油加入，混合均匀
13. 再把剩余的面粉混合进去
14. 混合成面团，盖上保鲜膜，松弛半小时到1个小时，如图所示。
15. 松弛好的面团，分成35g一个的饼皮，先搓成长条，如图所示。
16. 压扁成舌状，如图所示。
17. 从一端卷起，如图所示
18. 卷好的样子
19. 再将两端卷口往下收
20. 做好的云腿馅也分成35g一个
21. 取饼皮面团一个，摁成圆饼状
22. 将馅放入，包好后，盖上保鲜膜松弛20分钟
23. 再倒入少许红曲粉
24. 再滴入少许白酒，混合均匀
25. 用筷子的一头，沾取红曲粉液，点在月饼胚正中
26. 烤箱提前预热到190度。将松弛好的月饼胚放入烤箱中层，烤制20至25分钟，观察上色金黄即可取出。完全放冷后即可包装或食用。
小贴士
- 将包好的月饼胚放入烤盘，，相互留够空间，以便膨胀
