红妆素裹金昌鱼
从夏天到现在都是吃的清蒸鱼，今天换换口味 ，糖醋红烧金昌鱼，都说太好吃了！
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食材
- 金昌鱼 一条400克
- 香葱 一根
- 生姜 一块
- 蒜瓣 两瓣
- 红辣椒 适量
- 料酒 一勺
- 生抽 两勺
- 醋 两勺
- 糖 三勺
- 黑胡椒 少许
- 盐 一小勺
- 食用油 适量(油多一点好煎鱼)
- 热水 适量
步骤
1. 金昌鱼刮去鱼鳞，去掉内脏和鳃，洗干净 ，用刀在表面划数刀
2. 放进盘中，一小勺盐均匀撒在鱼表面和肚子里面，轻轻用手搽一搽，使盐快速渗透到鱼肉里面，腌十五分钟，不要腌时间长，不然鱼肉不嫩
3. 香葱切葱花盛盘备用
4. 生姜切片盛盘备用
5. 蒜头切片盛盘备用
6. 红辣椒切碎粒盛盘备用
7. 准备一个碗，放两勺生抽
8. 两勺醋
9. 三勺糖
10. 少许黑胡椒粉调成碗汁
11. 锅大火烧热，倒食用油再烧热，鱼片不容易粘锅
12. 调小火，放入金昌鱼，调中火煎，金昌鱼下锅前要用厨房纸擦去表面水，不然会溅油
13. 煎黄一面，翻个面再溅
14. 放姜片
15. 放蒜片煎出香味
16. 淋入料酒
17. 放入红辣椒
18. 放入碗汁，适量热水，大火烧开，翻个面，中火烧到汤汁浓缩，烧的时间不要太长，不然鱼肉会老，盛盘撒葱花
19. 鱼肉嫩！特别鲜！😋
小贴士
- 金昌鱼腌十五分钟就行了，时间长了鱼肉不嫩 ，锅先大火烧热，倒油再烧热，鱼皮就不会粘锅，，调小火，鱼预先用厨房纸搽掉水再下锅，就不会溅油了。鱼煎过后，烧的时间不要太长，鱼肉不然会老。
菜谱创建于:2017年10月03日 18:45
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