东京鱼汤
本没有东京鱼汤这道菜，倒是有道著名的马赛鱼汤，马赛鱼汤让一座法国乡下的海滨小城被全世界认识…用日本海域的海鲜替代地中海里的鱼，用京葱替代西芹，味噌替代番茄酱，七味唐辛子替代藏红花，昆布鲣鱼汤替代鱼高汤，西方口感东方味道，我觉得还是蛮有意思的……
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食材
- 洋葱，胡萝卜，大葱，红甜椒 各100g
- 三文鱼，金枪鱼，鲷鱼，鰤鱼 各100g
- 甜虾，帆立贝 各两只
- 味噌 30g
- 七味唐辛子，红甜椒粉 适量
- 茴香茎 100g
- 百里香，罗勒，法香 各5g
- 昆布，鲣鱼花 适量
- 白葡萄酒 适量
- 法棍片 1片
- 小银鱼，蒜末，美乃滋 适量
步骤
1. 味噌，红甜椒，胡萝卜，大葱，七味唐辛子，汤底的主要食材准备。
2. 蔬菜都切成薄片。
3. 甜虾，帆立贝，三文鱼，鲷鱼，鰤鱼，金枪鱼。
4. 鱼切片，虾去壳。
5. 红椒粉，法香，罗勒，百里香，茴香。
6. 昆布，鲣鱼花。
7. 先烧一锅水，下昆布，鲣鱼花煮成底汤。
8. 另起一锅，炒蔬菜片。
9. 炒香后加入香草。
10. 倒入白葡萄酒，让酒精蒸发一下。
11. 把底汤过滤，加入炒蔬菜的锅中。
12. 加入海鲜（各留一块不放，装盘用），大火烧开，大火烧开后转小火熬煮十五分钟（煮久会发苦）。
13. 十五分钟后，滤出汤汁。
14. 用勺把残余的汤汁压出来。
15. 汤汁再次烧开，加入剩下的海鲜，一分钟后起锅（海鲜不要烫全熟，全熟口感干柴）。
16. 法棍，蒜泥，美乃滋，小银鱼。
17. 法棍进烤箱烤脆，抹上美乃滋，蒜泥，撒上小银鱼，法香。
18. 装盘，把海鲜先放在中间摆好，再倒入汤汁。
19. 完工，一碗满满亚洲口味，欧洲香气和口感的鱼汤就完成了……
小贴士
- 先摆鱼再倒汤汁，汤汁不容易溅出来，鱼的位置也更稳定。
菜谱创建于:2017年10月09日 15:41
