蔓越莓黑麦藤篮法式欧包
欧式面包就是欧洲人常吃的面包，它以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表。最具代表的有德国的碱水面包（Prestrel）、法国的长棍面包(Baguette)、奥地利的烤恩杂粮面包（Kornspitz）以及丹麦面包(Dannish)，意大利面包（Ciabatta）等。 欧式面包有些什么样的特点呢？一般说来，欧式面包都是个头较大，份量较重，颜色较深，表皮金黄而硬脆；面包内部组织柔软而有韧性，没有海绵似的感觉，空洞细密而均匀；面包口味为咸味，面包里很少加糖和油；人们习惯将小面包做成三明治和大面包切片后再食用。欧式面包的吃法非常讲究，经常会配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等。
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食材
- 黑麦面粉 100g
- 高筋面粉 180g
- 红糖粉 10g
- 黑芝麻粉 10g
- 干酵母粉 2g
- 水 185ml
- 蜂蜜 6g
- 盐 5g
步骤
1. 首先制作酵母液：常温的水里，加入干酵母粉，静置10分钟左右，轻轻的搅匀。 其他用料放入盆中，分次加入酵母液。
2. 混合成团后移到案板上，手工揉面。
3. 揉至光滑即可，不需要出手套膜的。盖保鲜膜室温发酵1小时，然后放入冰箱冷藏发酵12小时以上。
4. 藤篮内撒入黑麦面粉。
5. 冷藏发酵好的面团，取出室温中间醒发30分钟。加上酒渍蔓越莓和核桃碎。
6. 包裹好用手整型，光滑面向下放入准备好的藤篮内。盖湿布最后发酵3小时。
7. 倒扣在烤盘中。
8. 开始割包。
9. 表面喷水雾。
10. 烤箱200度预热5分钟，放入面包烘烤25分钟，再调低温度烤至上色成熟即可。
11. 取出晾凉。
12. 切片即可食用了。
13. 外皮脆内里有嚼劲的一款面包，越嚼越香……
小贴士
- 烘烤温度根据不同烤箱相应予以调整，温度不可太低也不适合过高，为避免表面上色过重，可中间加盖锡纸。
