金秋十月，以一壶陈酒邂逅肥美大闸蟹！
★★★★★ 小圆食记 Menu 对于老饕们来说,吃阳澄湖大闸蟹,品陈年花雕酒,是人生一大乐事。 大闸蟹9母10公说的是阳历时间，其实11月才是吃大闸蟹的黄金时间，无论公蟹母蟹个个膏肥黄满。 美食终需与美酒相配，蟹味美性寒，黄酒性温，温寒相抵便无疾患之虞。黄酒酒味渗透到蟹中，并不会抢去蟹原有的鲜味，反而令蟹香回味更加悠长醇厚，带来舌尖味蕾的极致享受。 ★★★★★ 创意指数 花雕大闸蟹
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食材
- 大闸蟹 2对
- 姜片 3片
- 桂皮 3g
- 茴香 3g
- 花椒 3g
- 大叶 1g
- 冰糖 20g
- 生抽 30g
- 盐 2g
- 花雕酒 300g
- 清水 200g
步骤
2. 锅中倒入200ml清水，放入桂皮 3g、茴香 3g、花椒 3g、大叶 1g、冰糖 20g、生抽 30g、盐 2g
3. 搅拌均匀，大火煮沸
4. 煮沸后，关火，倒入300g花雕酒，拌匀
5. 用滤网过滤掉多余杂质，将汤汁放凉备用
6. 将大闸蟹洗净，放入蒸锅，沸水蒸15分钟
7. 蒸熟后的大闸蟹，放入放凉的卤水中，放入冰箱冷藏24小时，待其入味
8. 最后将浸泡入味的大闸蟹取出，就可以开吃啦~！
9. 大闸蟹配花雕酒完美的搭配哦
小贴士
- 1.买来的大闸蟹，一定要用牙刷清洗下
- 2.大闸蟹性寒，花雕酒熟温热，两者是绝好的搭配
菜谱创建于:2017年10月23日 12:07
