清蒸大闸蟹
菊黄蟹肥，九雌十雄（指的是农历的九月吃母蟹蟹黄，农历十月是吃公蟹蟹膏的最佳时期）！不过我想说的是虽是旧历十月了，蟹黄也毫不示弱和蟹膏也是肩比肩！😄
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食材
- 大闸蟹 四只
- 紫苏包 一包
- 老姜 100克
- 白酒 两勺
- 盐 两勺
- 白糖 一勺
- 香醋 三勺
步骤
1. 阳澄湖大闸蟹
2. 5公5母
3. 个头没大满满一手掌
4. 新鲜没话说，自己松绑，打起来了，哈哈哈
5. 放入盆里清水先冲洗数次
6. 逐个松绑
7. 用毛刷将大闸蟹洗刷，特别是大角毛毛很脏反复冲刷干净，绑大闸蟹的绳洗干净备用
8. 洗刷完毕，绑回原，这样蒸好的大闸蟹才美观漂亮
9. 放清水淹没大闸蟹放盐白酒主要是除味侵泡1小时以上，待蒸
10. 老姜切片放在大闸蟹的各处
11. 背和肚子都要放
12. 紫苏包放在大闸蟹一起上锅蒸，背朝下以防蟹黄流出
13. 蒸的同时准备蘸汁一勺糖三勺香醋老姜沬拌匀
14. 大火15分钟，再闷两分钟揭锅香味已弥漫整个厨房
15. 装盘😍😍😍
16. 蘸汁
17. 装盘
18. 这次蒸了两公两母
19. 母蟹明显不如公蟹大，但是更爱蟹黄😂
20. 开吃
21. 公蟹好大个
22. 母蟹蟹黄
23. 公蟹饱满的蟹膏
菜谱创建于:2017年12月14日 15:00
