零失败经典五仁月饼
很小的时候，有一次下大雨，大舅背了一大袋伍仁月饼到我家（大舅是盲人） 因为下雨的原因，月饼受潮了，而且中秋节也过了，估计是人家便宜卖给大舅的，5毛钱一个，100克的量，大舅买了四五十个伍仁月饼，因为受潮，妈妈放火里烤一下给我和弟弟吃，特别好吃，那是我吃过最好吃的伍仁月饼，这么多年过去，如果有人问我和弟弟吃过最好吃的月饼是什么月饼，我跟弟弟的回答绝对就是当年大舅买回来的伍仁月饼 现在我会自己做伍仁月饼了，然而大舅已离开人世……只是想把最好的回忆留给最好的年龄 馅料，配方请不要随意更改，冰糖代替不了麦芽糖，此类问题我不再回复，想吃好吃的伍仁，就按照原方一步一步做！ 喜欢我的亲记得关注我哦！平时出的家常菜比较多，因为甜与辣之间我更爱辣！ 微博关注～瑾宁妈妈，不懂的可以艾特我
12 菜谱
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食材
- 月饼馅料： 花生 适量
- 葵花籽仁 适量
- 杏仁 适量
- 黑白芝麻 适量
- 蔓越莓 适量
- 葡萄干 以上总共700克
- 玉米油 120克
- 高度白酒 10克（45以上白酒均可）
- 麦芽糖 240克
- 糯米粉 300克
- 温开水 135克
- 月饼皮材料如下： 中筋面粉 400克
- 转化糖浆 280克
- 陈村枧水 8克
- 花生油 100克（月饼皮用）
- 蛋黄液（刷月饼皮用） 一个蛋黄加四分之一蛋白再加15克牛奶
步骤
1. 瓜子仁一定买原味的，我买的原味葵花籽自己去壳的，花生米是买的生的用烤箱烤熟的，五仁馅料尽量买原味，不要买多味，到时候串味就不好吃了
2. 这些加一块是700克
5. 混合在一起就是这样啦，花生和杏仁尽可能敲碎点，颗粒太大我觉得吃不出来那种感觉，要颗粒大还不如直接吃花生和杏仁了
6. 糯米粉用小火炒至微微发黄没有生粉的味道
8. 月饼皮：面粉加转化糖浆加枧水加玉米油，手带一次性手套上下翻拌均匀，不要揉，不要转圈，免得月饼无法正常回油变软，这是一个老糕点师傅告诉我的，就是把底下的往上翻一下，然后用手掌心往下按一下，以此类推，一定要拌均匀，拌不均匀会导致腰塌的，最后揉成团盖上保鲜膜静置3小时
9. 我喜欢吃饼皮厚的月饼，因为饼皮好吃，所以大部分都是20克皮包30克陷，此方我包了25个20克皮30克陷的，另外还包了19个15克皮35克陷的，最后馅料多了一点加到最后几个里面了
10. 左手套一次性手套，右手不用套，左手拿饼皮，用右手掌心按压饼皮，然后再用右手中间三个手指指腹按压，这样更薄，更好包陷
11. 为了拍照，所以没带一次性手套，就这一个没带，其他都带了，免得粘手
12. 我是先捏25个饼皮和25个陷，其他多余的还是盖保鲜膜放那里，免得时间长了水分流失掉了
13. 包好后滚一层薄薄的面粉，再用月饼模按压，按压时力气要用足，轻轻压出来的没有重压出来的立体，月饼模首次也撒点面粉哦
14. 这是25个20克皮包的30克料，后面15克皮包的35克料我就没拍照了
15. 烤箱200度上下火预热5分钟，月饼放入烤箱中间层，200度（温度根据自己烤箱情况而定）烤8分钟定型后拿出来刷薄薄一层蛋黄液，一定要薄，不要觉得蛋黄液用不完浪费，你刷多了月饼纹路就不清晰了，刷好蛋黄液后再烤15分钟，烤好后月饼是软的，放凉后会变硬，然后装密封袋里回油三天再吃
16. 我家女儿等不及要吃，就放凉后切了一块给她吃，我自己也尝了下，皮是酥脆的，陷甜而不腻，陷吃起来也是酥脆的，不是那种像受潮一样哦，满口生香……最后说一下，当时做好之后放凉吃的是酥脆的，回油后没有那么脆，还有此方甜而不腻，不需要减糖，家里小朋友吃，所以不会特别甜的
17. 小贴士：方子中量是44枚50克月饼，其实这个量不大，难得做一次就多做点，快过年了，我是带回老家给公婆和爸妈吃的，这些根本不够，如果觉得多了，你们可以剪量，还有高度白酒可不放，但是放了口感更好，存放的时间更长，另外刷的蛋黄液一定加15克牛奶，这样刷出来的颜色才不会那么深，烤箱烤的温度不能太低，时间不能太长，容易塌腰，目前就想到这些，有不懂的可以问我
