紫薯开口笑
紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素，具有抗癌的作用。
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食材
- 一、油皮部分：
- 中筋面粉 80克
- 猪油 25克
- 水 30克（根据情况酌量加减）
- 二、油酥部分：
- 中筋面粉 70克
- 猪油 35克
- 三、内陷部分：
- 紫薯 120克
- 淡奶油 10克
- 黄油 20克
- 细砂糖 20克
步骤
1. 油皮部分是将面粉、水、油混合，用筷子搅成絮状
2. 油酥部分将面粉和猪油混合，也是用筷子搅成絮状
3. 分别揉成一个光滑的面团
4. 用保鲜膜包裹好，松弛2小时左右。
5. 紫薯切成块，大火蒸熟
6. 用擀面杖捣成泥
7. 黄油加砂糖隔水加热成液体
8. 直至砂糖完全融化无颗粒
9. 倒入紫薯泥里面，同时倒入淡奶油进去，拌匀
10. 用保鲜袋装好，擀面杖擀至细腻无颗粒
11. 做好的紫薯泥，揉成六个团，用保鲜膜盖好备用
12. 这时拿出松弛好的面团，分成等份的12个，油酥和油皮各6个
13. 将油皮拿出用擀面杖擀成长舌状
14. 从一端卷起
15. 做完六个，用保鲜膜松弛15分钟
16. 两端对折，用手压平
17. 擀面杖擀成圆形
18. 包入油酥
19. 揉成光滑的面团
20. 再次擀成长舌状
21. 从一端卷起
22. 做完六个再次松弛10分钟
23. 手轻轻压扁
24. 两端对折
25. 擀面杖擀成圆形
26. 包入之前做好的紫薯陷，揉成光滑的面团
27. 先刷蛋黄液，再用刀切横竖两刀
28. 烤箱上下火200度烤25分钟
29. 成品
小贴士
- 1.紫薯陷一定要碾压碎，不然会影响口感
- 2.切开口之前上蛋黄液，不然蛋黄液会将开口的酥皮粘住
- 3.切开口的刀一定要锋利，切的时候一气呵成。
菜谱创建于:2017年10月31日 19:57
