莜面大蒸饺

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食材

莜面 300g
清水 130g左右
肉末 200g
葱姜蒜末适量
各种放在馅料里面的蔬菜共约200g
盐 1小勺
鸡精半小勺
生抽 2汤匙

步骤

莜面大蒸饺,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5863'>莜面</a>加水和成面团。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5863'>莜面</a>是炒过的面，没有筋性，和面时水不要一次性加太多，慢慢加，感觉能团起面团了就差不多了，如果感觉干粉还是太多，就再接着加一点水。因为没有筋性，所以即使已经成了面团，再加水也很容易。

1. 莜面加水和成面团。莜面是炒过的面，没有筋性，和面时水不要一次性加太多，慢慢加，感觉能团起面团了就差不多了，如果感觉干粉还是太多，就再接着加一点水。因为没有筋性，所以即使已经成了面团，再加水也很容易。

莜面大蒸饺,准备自己喜欢的馅料，我们家用的是猪<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 442'>肉末</a>、大葱、香菇、萝卜、土豆，调料用的是少量的盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>。盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>的量要比平时用得少一些，因为馅料里的盐过多会导致莜面皮破裂。

2. 准备自己喜欢的馅料，我们家用的是猪肉末、大葱、香菇、萝卜、土豆，调料用的是少量的盐、鸡精、生抽。盐和生抽的量要比平时用得少一些，因为馅料里的盐过多会导致莜面皮破裂。

莜面大蒸饺,取乒乓球大小的一块面团，用手捏成圆窝窝状，这样装馅儿方便，收口容易。如果擀成像饺子皮一样平平整整的面片来包大蒸饺，一是包的馅儿不会太多，二是因为面皮没有筋性，收口的时候十分容易“露馅儿”。捏好的圆窝窝不能太薄，否则蒸熟之后会“化”开。因为莜面没有筋性，在蒸时遇水易“化”。

3. 取乒乓球大小的一块面团，用手捏成圆窝窝状，这样装馅儿方便，收口容易。如果擀成像饺子皮一样平平整整的面片来包大蒸饺，一是包的馅儿不会太多，二是因为面皮没有筋性，收口的时候十分容易“露馅儿”。捏好的圆窝窝不能太薄，否则蒸熟之后会“化”开。因为莜面没有筋性，在蒸时遇水易“化”。

4. 所有的圆窝窝都捏好备用。

5. 取一个圆窝窝，里面放上馅料。

6. 收口，成为大饺子。

莜面大蒸饺,所有的大饺子做好，上锅，水开后蒸15分钟即可。往蒸屉上摆蒸饺时，如果想要成品完整漂亮，蒸饺之间一定要留出充足的空间，否则蒸饺皮挨到一起就会粘连起来，要分开那是超级不容易的事儿。我婆婆为了方便，把十几个蒸饺一蒸屉全放下了，结果大部分都粘连到一起了，这也是我们往锅里放时就做好了心理准备的。拍照的蒸饺选的是最外边看起来比较完整的！

7. 所有的大饺子做好，上锅，水开后蒸15分钟即可。往蒸屉上摆蒸饺时，如果想要成品完整漂亮，蒸饺之间一定要留出充足的空间，否则蒸饺皮挨到一起就会粘连起来，要分开那是超级不容易的事儿。我婆婆为了方便，把十几个蒸饺一蒸屉全放下了，结果大部分都粘连到一起了，这也是我们往锅里放时就做好了心理准备的。拍照的蒸饺选的是最外边看起来比较完整的！

菜谱创建于:2016年01月05日 14:12

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