经典空心泡芙
最喜欢泡芙外皮咸香。好的泡芙一定要烤成空心。吃之前填入馅料，过早填入馅料会使外皮吸收馅料里的水份，变得湿软。正规的泡芙店，只有在你购买泡芙时才填入新鲜的馅料，让泡芙保持最佳的口感。
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食材
- 低筋面粉 100g
- 鸡蛋 3个
- 黄油 80g
- 水 160g
- 糖 5g
- 盐 2.5g
步骤
2. 中火加热至黄油融化，水沸腾。
3. 转小火，筛入低筋面粉，快速搅拌，直到谁和面粉完全融合，面粉充分烫熟。
4. 分三次加入打散的鸡蛋液，没加入一次充分搅拌匀，再加下一次。
5. 边加边观察面糊状态，当面糊能挂在铲子上呈倒三角状态即可。
6. 裱花袋里装入自己喜欢的花嘴，装入面糊，挤在铺了油布得烤盘上，尽量大小均匀。
7. 烤箱预热，先用210度烤10-15分钟，让面糊定型。
8. 再赚180度烤25分钟，表面金黄即可出炉。
9. 烤制的途中，不要打开烤箱，观察上色情况。
10. 成功的泡芙，里面应该是很大的空心，有足够的空间注入馅料。
11. 欢愉泡芙的内陷，常见的有奶油，卡士达酱，巧克力，也可以填入冰淇淋。这正是泡芙的神奇之处，每种口味的内陷，会带来不同的口感。
12. 我是提前做好的抹茶卡士达酱，装入裱花袋，用泡芙专用花嘴
13. 在出炉还有余温的时候，在底部戳一个洞，注入馅料。现挤现吃才是最佳口感。时间久了，泡芙皮会变软。
14. 烤出来的泡芙密封残存，吃之前乐意回炉再烤以下，回复酥脆的口感。
小贴士
- 1、面糊要充分烫熟。
- 2、加入蛋液时，一点点加，观察面糊状态，呈倒三角即可，不一定全部加完。
- 3、两种温度切换，决定泡芙的形态。一定要记得哦。
菜谱创建于:2017年11月07日 19:37
