经典空心泡芙

经典空心泡芙

最喜欢泡芙外皮咸香。好的泡芙一定要烤成空心。吃之前填入馅料,过早填入馅料会使外皮吸收馅料里的水份,变得湿软。正规的泡芙店,只有在你购买泡芙时才填入新鲜的馅料,让泡芙保持最佳的口感。

JessicaYang

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食材

  • 低筋面粉 100g
  • 鸡蛋 3个
  • 黄油 80g
  • 160g
  • 5g
  • 2.5g

步骤

经典空心泡芙,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>,盐,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>一起放入锅内。

1. 黄油,盐,一起放入锅内。

经典空心泡芙,中火加热至黄油融化,水沸腾。

2. 中火加热至黄油融化,水沸腾。

经典空心泡芙,转小火,筛入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>,快速搅拌,直到谁和面粉完全融合,面粉充分烫熟。

3. 转小火,筛入低筋面粉,快速搅拌,直到谁和面粉完全融合,面粉充分烫熟。

经典空心泡芙,分三次加入打散的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>液,没加入一次充分搅拌匀,再加下一次。

4. 分三次加入打散的鸡蛋液,没加入一次充分搅拌匀,再加下一次。

经典空心泡芙,边加边观察面糊状态,当面糊能挂在铲子上呈倒三角状态即可。

5. 边加边观察面糊状态,当面糊能挂在铲子上呈倒三角状态即可。

经典空心泡芙,裱花袋里装入自己喜欢的花嘴,装入面糊,挤在铺了油布得烤盘上,尽量大小均匀。

6. 裱花袋里装入自己喜欢的花嘴,装入面糊,挤在铺了油布得烤盘上,尽量大小均匀。

经典空心泡芙,烤箱预热,先用210度烤10-15分钟,让面糊定型。

7. 烤箱预热,先用210度烤10-15分钟,让面糊定型。

经典空心泡芙,再赚180度烤25分钟,表面金黄即可出炉。

8. 再赚180度烤25分钟,表面金黄即可出炉。

经典空心泡芙,烤制的途中,不要打开烤箱,观察上色情况。

9. 烤制的途中,不要打开烤箱,观察上色情况。

经典空心泡芙,成功的泡芙,里面应该是很大的空心,有足够的空间注入馅料。

10. 成功的泡芙,里面应该是很大的空心,有足够的空间注入馅料。

经典空心泡芙,欢愉泡芙的内陷,常见的有奶油,卡士达酱,巧克力,也可以填入冰淇淋。这正是泡芙的神奇之处,每种口味的内陷,会带来不同的口感。

11. 欢愉泡芙的内陷,常见的有奶油,卡士达酱,巧克力,也可以填入冰淇淋。这正是泡芙的神奇之处,每种口味的内陷,会带来不同的口感。

经典空心泡芙,我是提前做好的抹茶卡士达酱,装入裱花袋,用泡芙专用花嘴

12. 我是提前做好的抹茶卡士达酱,装入裱花袋,用泡芙专用花嘴

经典空心泡芙,在出炉还有余温的时候,在底部戳一个洞,注入馅料。现挤现吃才是最佳口感。时间久了,泡芙皮会变软。

13. 在出炉还有余温的时候,在底部戳一个洞,注入馅料。现挤现吃才是最佳口感。时间久了,泡芙皮会变软。

经典空心泡芙,烤出来的泡芙密封残存,吃之前乐意回炉再烤以下,回复酥脆的口感。

14. 烤出来的泡芙密封残存,吃之前乐意回炉再烤以下,回复酥脆的口感。

小贴士

  1. 1、面糊要充分烫熟。
  2. 2、加入蛋液时,一点点加,观察面糊状态,呈倒三角即可,不一定全部加完。
  3. 3、两种温度切换,决定泡芙的形态。一定要记得哦。
菜谱创建于:2017年11月07日 19:37

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