酥皮泡芙
小孩子对甜食是没有抵抗力的。买烤箱，学烘焙，无非也就是为了给孩子做些新鲜好吃的蛋糕、面包、小甜点之类的。比起去外面买，自己做的总归吃起来安心。恰好这两天休息了，女儿点名要吃酥皮泡芙。虽然我不是什么烘焙高手，会做的烘焙美食也不多，不过酥皮泡芙可难不倒我。每次我做酥皮泡芙都很能成功，就没有失手过，做好的酥泡芙味道又酥又香，样子萌萌的，女儿超喜欢。我用的这个酥皮泡芙的方子真心很好用，特别适合像我这样的烘焙小白制作。
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食材
- 酥皮部分
- 低筋面粉 100克
- 糖粉 55克
- 无盐黄油 80克
- 泡芙部分
- 无盐黄油 75克
- 牛奶 170克
- 低筋面粉 105克
- 白糖 2克
- 盐 1小撮
- 奶油内馅
- 糖粉 20-30克
- 淡奶油 200克
步骤
1. 准备好所需食材。
2. 首先制作酥皮部分。糖粉面粉混合过筛至操作台上，将冷藏黄油放在粉上，用刀切碎至无大颗粒。
3. 快速用手揉搓黄油和面粉的混合物，动作迅速，不然手的温度会融化黄油。
4. 推压全部混合物后，再集中起来，重复三次混合成团。
5. 将面团放在两张油纸间，用擀面杖将面团均匀擀成2mm的薄片。
6. 擀好的薄片放冰箱冻3分钟，然后用圆形模具压出圆形小片，酥皮小片放冰箱冷藏备用。边角料可再擀平再压圆片，或者冻起来下次用。
7. 现在开始制作泡芙部分。烤箱先预热200度，牛奶、黄油、糖、盐混合加入奶锅中。
8. 鸡蛋打入盆中打散，盆隔热水放在容器中保温50度。
9. 加热牛奶黄油混合液至沸腾，离火，然后迅速加入过筛好低粉，快速拌匀。
10. 混合后继续加热并不断用刮刀翻拌，当锅底上出现一层面团的薄膜(如图)，马上离火，把面团放到其他容器稍冷却。为能观察面团是否烫熟，这里换了一个搪瓷奶锅，如果使用不粘锅，就不容易分辨面团状态了。
11. 步骤7中准备好的鸡蛋液分三次加入面团中，切拌完全混合后再加下一次，最后一次请酌情加，观察面糊在刮刀上呈倒三角状态就不需要再加了。
12. 将面糊装入裱花袋，这里加了1cm口径的裱花嘴挤，面糊的大小控制在3-4cm。挤每个面糊时，裱花口垂直于桌桌面，收尾时在中心点扭一圈上提。
13. 快速将冰箱取出的酥皮盖在挤好的泡芙糊上。泡芙糊上的尖尖顺手轻轻压平些。放入预热200度的烤箱中层35分钟，中途不能打开烤箱,泡芙会塌。
14. 下面开始制作泡芙奶油馅。淡奶油坐冰加糖粉打发。
15. 割开泡芙顶部填入奶油，也可从泡芙底部用裱花嘴挤入。
16. 美味的酥皮泡芙就做好了！
小贴士
- 制作泡芙面团时不要用不粘锅，用搪瓷锅更容易观察面团的变化，面团没有烫熟，就会影响泡芙的涨发。烤箱温度和时间以自家烤箱为准，200度35分钟仅供参考。烤制中途千万别打开烤箱，泡芙会塌的。奶油打发前，奶油，打蛋器头、容器事先冷藏备用。奶油是在食用泡芙前填入，太早填入奶油，泡芙吸水后变软，酥皮也会不酥。
