不凹陷纸杯小蛋糕
纸杯小蛋糕:我个人比较喜欢分蛋法的制作……简单地说就是戚风蛋糕的做法。比起全蛋法海绵蛋糕的口感绵软多了！可是很多粉丝们都说它很有难度，的确，纸杯蛋糕从烤箱出炉就会慢慢回缩甚至凹陷，因为死磕过这款蛋糕，食谱封面是隔夜后的状态，今天很高兴跟大家分享这款简单而美味的纸杯蛋糕，请认真阅读食谱。
3 菜谱
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食材
- 新良低筋面粉 84克
- 玉米油 24克
- 无糖纯牛奶 36克
- 食用白醋或柠檬汁 4滴
- 蜂蜜 10克（加蛋黄中）
- 60克左右冷藏鸡蛋 3只
- 蔓越莓干 适量
- 白砂糖 5克（加蛋黄中）
- 白砂糖 30克（加蛋清中）
- 大号底部直径4-5CM12连烤盘模具 1个
步骤
1. 如图:是分离好的蛋清3只加白醋或者柠檬汁备用……（提示:装蛋清的容器必须无油无水保持干净，分离的蛋清中不可以有蛋黄残渣，以免影响打发。）
3. 用手动打蛋器画圈搅拌，直到混合均匀。（小提示:耐心搅拌，不要出现水油分离的状态，会影响蛋糕口感。）
4. 加入过筛的低筋面粉（提示:如面粉由于长时间保存出现小颗粒的话最好过筛三次。）
5. 先画几圈看不到面粉，再画Z字直到如图状态。蛋黄糊低落有序不断即可。（提示:不要一直画圈搅拌以免出现面筋。）
6. 接着打发以上处理好的蛋清:打蛋器先高速打出如图状态加10克白砂糖……
7. 继续低速打发如图状态（边缘粗泡稍有纹路）加10克白砂糖……继续低速打发
8. 如图状态（边缘气泡细腻纹路明显清晰）加最后一次10克白砂糖……继续低速打发
9. 打发好的蛋白霜是细腻的光泽度明显。（小窍门:关掉打蛋器手动画几圈轻轻提起如图出现三角尖即可。）
10. 倒入制作好的蛋黄糊……如图
11. 先翻拌混合，用刮刀从中间切过……如图
12. 再画半圈如图……
13. 从底部翻起……
14. 重复以上动作直到混合均匀（提示:混合蛋白霜和蛋糊为什么要用这个动作是为了避免画圈搅拌出现消泡的现象。）
15. 准备好十二连模具放上纸杯……
16. 我的习惯是将蛋糕糊直接倒入纸杯中也可以先装入裱花袋再挤入纸杯。烤盘要轻轻上下在桌面摔2-3次消除内部的气泡。
17. 记得一定要提前预热烤箱上下管150度10分钟。再放入烤盘中层或者是中下层。烤管上下设定150度26分钟。
18. 22分钟……
19. 25分钟……马上出炉。晚安啦♡
20. 隔夜状态……不回缩不凹陷。早餐♡动起来
小贴士
- 每一款烤箱都会有温差……我用的是长帝32的小烤箱制作这款小蛋糕。以上温度仅供参考。熟悉自己烤箱的温度才能制作出美味的美食。提示:夏季炎热分离的蛋清，再制作蛋黄糊的时候记得先冷藏备用。制作戚风蛋糕需要注意的环节一样，希望喜爱烘焙的小伙伴们认真阅读。加油吧😊
