芝士淋面蛋糕（不含吉利丁版）超详细讲解
芝士淋面比巧克力淋面更好吃哦，可以搭配各种口味的蛋糕，看了很多配方，都是有吉利丁的，其实没有吉利丁也是完全OK的哟。而且口味和口感更好。关键是状态的调节。 此配方适合做一个六寸的里面，八寸的翻倍就可以。 如果要调颜色，千万不要拌久了，不然分离啦！ 淋面一点要挂的厚厚的，才漂亮，所以状态非常重要
8 菜谱
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食材
- 奶油奶酪 30克
- 糖粉 6克
- 淡奶油 45克
步骤
1. 准备好材料。奶油奶酪，我选用的是铁塔。比较软细腻，室温放置一段时间，完全可以用硅胶刮刀压光滑。不建议用安佳的，比较硬颗粒也比较多。
2. 冰箱拿出来的奶酪，隔温水软化。同时硅胶刮刀压拌，一定要压到没有颗粒，非常细腻的状态。
3. 加入糖粉，继续压拌，拌匀即可。
4. 加入奶油，继续压拌，要两者融合。现在是两种密度的东西，所以需要点耐心。
5. 拌一会就会出现很多颗粒，这是正常的，继续压拌就好了，如果想要调色，这个时候就可以放色素啦，等光滑再放色素拌一会儿就会分离分离了，分离就救不回来了哦。
6. 不停压拌会让奶油打发，所以两者和融合过程中会越来越稠，同时也会越来越顺滑。
7. 扮到完全融合，没有颗粒就ok啦，不过这个时候会比较稠，直接淋面是没有低落感的。
8. 这时候再用温水调节下状态，一定是温水哦，大概是40到50度的水太热的水一下就会变稀了，那样是挂不住的（后面会教大家如何救调节稀了的芝士淋面）
9. 这个程度就差不多了，视频大家可以到我的微博或者优酷去观看一下。http://v.youku.com/v_show/id_XMzE1MjI2NzgzNg==.html?x&sharefrom=android&sharekey=258d6d57a07108396e7a0b6c62d72d676
10. 淋面之前先用刮刀在蛋糕边的一些知识和看看状态，有低落感又可以挂的住就ok了（图片左边那一条），低落有成坨状态（图片右边那一条）那就是稠了，可以隔温水再处理一下。
11. 淋面倒到蛋糕中间，大概留1/3不要倒完，装入裱花袋内。
12. 用抹刀抹平芝士淋面，因为芝士比较稠，要让芝士超过蛋糕平面一些。
13. 把裱花袋里装的芝士糊挤在蛋糕边，做出长短不一的滴落感。
14. 这种状态的芝士糊做淋面有流动性，但是又有厚度，蛋糕边缘不会露边。而且之后是不会再滴落下去了，可以放冰箱冷藏一会儿再拿出来做装饰。
15. 随意做出各种装饰。
16. 随意做出各种装饰。
17. 随意做出各种装饰。
18. 随意做出各种装饰。
小贴士
- 现在来说一下，如果状态调节稀了，怎么办？
- 六寸的芝士糊的份量，单独拿5克奶油奶酪，用硅胶刮刀压拌细腻，这里不要隔温水，不然又稀了。细腻后之前的芝士糊混合，压拌拌匀状态就差不多了。
- 芝士淋面调色一定要在奶油加入芝士后，压拌基本融合出现颗粒的时候放色素。因为芝士糊越办越光滑，同时也会越来越浓稠，完全光滑后放色素拌一会儿就很容易分离，用不了了。
- 完整版视频，大家可以关注我的微博或者是优酷观看。
- http://v.youku.com/v_show/id_XMzE1MjI2NzgzNg==.html?x&sharefrom=android&sharekey=258d6d57a07108396e7a0b6c62d72d676
