茄苳蒜头鸡
茄苳蒜头鸡是台湾小货车沿街叫卖的风味料理，好吃令人回味。采得茄苳叶也可以在家轻易做出一样美味的茄苳蒜头鸡。
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食材
- 全鸡 1只，1350g
- 茄苳叶 一些
- 大蒜 十幾瓣
- 麻油 100cc
- 盐 10g
- 米酒 50cc
步骤
1. 全鸡洗净拭干，抹上盐，放入雪柜至少腌渍6小时让其入味。盐的量是以干式盐渍法计量（全鸡：7-8g盐/每公斤鸡），这样鸡会更鲜润多汁够味！
2. 要煮鸡之前，快速冲掉鸡身盐分
3. 拭干后全鸡抹上米酒。
4. 将一些茄苳叶切成长条状，蒜头去皮备用。茄苳叶的叶为有柄的三出复叶，很好认。
5. 将麻油加热，将蒜头和切丝的茄苳叶稍稍炒过。
6. 煮鸡的锅，只要耐热有盖的锅具都合适，像中华炒锅，铸铁锅都合用。今天用的是SILGA烧烤锅。
7. 底层铺上一些茄苳叶。
8. 将麻油炒过的蒜头和茄苳叶塞入鸡肚内。也将鸡心、鸡肝也一起塞到鸡肚里。用牙签将鸡肚封起。把鸡放入锅内。
9. 将锅里剩下的麻油淋在鸡身。
10. 鸡身上上面再覆上一些茄苳叶。
11. 盖上锅盖，用小火慢慢焖煮80分钟，熄火后再焖10分钟。
12. 煮好，掀盖起锅，茄苳叶精华释出，已经变软变色。
13. 移开叶子，全鸡上桌。。鸡肉本身虽然经过烘烤，但也煮的软烂多汁，鸡肉的甜味带着蒜头和茄苳及麻油的香气，风味十足。
14. 锅底的汤汁，是麻油、茄冬和鸡汁精华，可以再淋在鸡身上，也可以沾着鸡肉吃。淋饭也是很美味。
15. 肚子里蒜头煮的软软的，非常的甜美有味，鸡心和鸡肝也很好吃。
小贴士
- PS：茄苳树亦称重阳木、秋风、茄苳、万年青树、胡杨、赤木、红桐。低海拔地区非常普遍。茄苳叶有些特殊香气，可以泡茶入菜。功效行气活血、解热消炎、滋肾补血。
