日式腌萝卜
每年初冬是台湾美浓白玉萝卜大出的时候，腌渍一些起来，除了可以慢慢享用，腌过的萝卜也是别有一番滋味。这次尝试了两种不同的作法，各有不同的风味。
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食材
- ●日式腌萝卜-1 :
- 白玉萝卜 5小条，600g
- 盐 0.5大匙
- ⊙腌汁 :
- 水 80CC
- 白酒醋或白醋 80CC
- 糖
- 清酒或米酒 1大匙
- 月桂叶 2片
- 辣椒 1根
- 芥末籽（选用） 20-30粒
- 芫荽籽（选用） 20-30粒
- ●日式腌萝卜-2 ：
- 萝卜叶 一些，200g
- 白玉萝卜 2条，200g
- 胡萝卜 半条，90g
- 盐 1小匙
- ⊙腌汁 ：
- 柴鱼昆布高汤 50CC
- 白酒醋或白醋 50CC
- 清酒或米酒 1大匙
- 味醂 2大匙
- 糖3 大匙
- 辣椒 1根
- 月桂葉 1片
步骤
1. 制作第一种日式腌萝卜，将萝卜去皮，切成薄片。
2. 加0.5大匙盐，拌匀。放雪柜腌渍1-2小时。
3. 腌好的萝卜，出了一些涩水。
4. 将腌好的萝卜用煮过的冷开水确实冲洗掉盐分。
5. 将洗好的萝卜放入煮过消毒好的玻璃罐中。
6. 将第一种腌汁材料全置于小钵，煮至糖份融解，微微滚起。
7. 趁热将腌汁倒入萝卜罐。
8. 密封后，大约2天就可以品尝。
9. 酸甜微辣，口感稍脆，直接吃或当配菜都很合宜。每次用干净的筷子夹取，不要污染，放雪柜可以几星期不会变质。
10. 制作第二种日式腌萝卜，将萝卜叶用煮滚的盐水烫30秒。
11. 烫好后用冷水冲凉后挤干，切成0.5CM小段
12. 萝卜、胡萝卜去皮后切小丁。
13. 将叶子、萝卜、胡萝卜一起放入小钵，加入1小匙盐拌匀。
14. 放在滤网，重压2小时。
15. 压出了一些涩水。
16. 将第二种腌汁材料全置于小钵，煮至糖份融解，微微滚起。
17. 将压好的萝卜和萝卜叶放入煮过消毒好的玻璃罐中，趁热将腌汁倒入萝卜罐。
18. 冷藏腌渍2天后就可享用。
19. 酸甜微辣，萝卜、胡萝卜、萝卜叶梗都尚很有脆感，但各自风味不同，组合起来滋味丰富好吃。萝卜叶吸了酸甜的腌汁，没有苦涩味，也很好吃。每次用干净的筷子夹取，不要污染，放雪柜可以几星期不会变质。
