芋头滑大肠

芋头滑大肠

这道菜是我最心心念念的家乡菜。出了闽北,没有人听过这道菜,但是确实我家乡所有人的心头爱。点睛之笔在于辣椒酱,必然是用当地人自己家做的辣酱。 人在海外,想要吃到一口乡味真不容易,但是还是通过越洋的一通电话,以及漂洋过海带来的辣椒粉尽可能还原了这道菜。吃一口,顿时觉得人生满足。

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食材

  • 芋头 半颗
  • 大肠 200g
  • 3瓣
  • 大葱 一截
  • 辣椒粉/酱 2餐勺
  • 生抽 4餐勺
  • 2餐勺
  • 1餐勺半
  • 料酒 3餐勺

步骤

芋头滑大肠,准备好食材。很简单,其实就是<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 32'>芋头</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4588'>大肠</a>。葱是替换了家里的蒜叶,在这蒜叶都很贵...

1. 准备好食材。很简单,其实就是芋头大肠。葱是替换了家里的蒜叶,在这蒜叶都很贵...

芋头滑大肠,如果自己买新鲜的,请一定要清洗干净后用沸水烫三遍以上。然后文火卤个至少1小时或高压锅20分钟。调味:3勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,3勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>,1勺半的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>,1勺盐。我买的是事先调好味的,因此将冷冻的大肠进行解冻。

2. 如果自己买新鲜的,请一定要清洗干净后用沸水烫三遍以上。然后文火卤个至少1小时或高压锅20分钟。调味:3勺生抽,3勺料酒,1勺半的,1勺盐。我买的是事先调好味的,因此将冷冻的大肠进行解冻。

芋头滑大肠,然后切大肠,切成1指宽。太大吃起来并不会有更多满足感的,相信我~

3. 然后切大肠,切成1指宽。太大吃起来并不会有更多满足感的,相信我~

芋头滑大肠,来处理芋头。一定是先大肠后芋头的处理顺序。将芋头洗干净后去皮。一道菜半颗芋头即可,因为这是大芋头,如果小个用3个。

4. 来处理芋头。一定是先大肠后芋头的处理顺序。将芋头洗干净后去皮。一道菜半颗芋头即可,因为这是大芋头,如果小个用3个。

芋头滑大肠,然后切半。接着看你个人喜好,我家乡通常是切滚刀,你切弯月片也可以。

5. 然后切半。接着看你个人喜好,我家乡通常是切滚刀,你切弯月片也可以。

芋头滑大肠,滚刀切如图,一口大小或稍微大些。太大不好蒸,太小容易化了。

6. 滚刀切如图,一口大小或稍微大些。太大不好蒸,太小容易化了。

芋头滑大肠,一口锅放入一指节半的热水,放入蒸盆,放入芋头。大火水蒸完,芋头也好了,大约10分钟。

7. 一口锅放入一指节半的热水,放入蒸盆,放入芋头。大火水蒸完,芋头也好了,大约10分钟。

芋头滑大肠,蒸芋头的时间来拍蒜。然后顺着蒜拍开的裂痕撕开即可。

8. 蒸芋头的时间来拍蒜。然后顺着蒜拍开的裂痕撕开即可。

芋头滑大肠,斜刀切<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a>,三刀即可。家有蒜叶同样切斜刀放入。

9. 斜刀切大葱,三刀即可。家有蒜叶同样切斜刀放入。

芋头滑大肠,大火,热锅凉油,入一半蒜和一刀的葱。

10. 大火,热锅凉油,入一半蒜和一刀的葱。

芋头滑大肠,等待芋头蒸好,如图可以被筷子轻易戳穿就好了。

11. 等待芋头蒸好,如图可以被筷子轻易戳穿就好了。

芋头滑大肠,视线转向炒锅,当蒜瓣金黄,葱也黄绿,先入卤好味的大肠。让大肠的酱汁充分释放在锅中,一会好渗透在芋头中。

12. 视线转向炒锅,当蒜瓣金黄,葱也黄绿,先入卤好味的大肠。让大肠的酱汁充分释放在锅中,一会好渗透在芋头中。

芋头滑大肠,再加入剩下的蒜和又一刀葱,有干辣椒这时候可以折断放两个。这样就有金银蒜了~

13. 再加入剩下的蒜和又一刀葱,有干辣椒这时候可以折断放两个。这样就有金银蒜了~

芋头滑大肠,倒入蒸好的芋头,翻炒均匀,转中火。

14. 倒入蒸好的芋头,翻炒均匀,转中火。

芋头滑大肠,开始最后调味。加入1勺盐,翻炒均匀。

15. 开始最后调味。加入1勺盐,翻炒均匀。

芋头滑大肠,加入一勺生抽,翻炒均匀。

16. 加入一勺生抽,翻炒均匀。

芋头滑大肠,加入2勺辣椒粉,翻炒均匀。如果有辣椒酱,那么在热锅入油爆香葱蒜后就可以加入了,这样辣酱出红油会特别香。

17. 加入2勺辣椒粉,翻炒均匀。如果有辣椒酱,那么在热锅入油爆香葱蒜后就可以加入了,这样辣酱出红油会特别香。

芋头滑大肠,加入半勺糖,翻炒均匀。

18. 加入半勺糖,翻炒均匀。

芋头滑大肠,加入适量水,淹个薄底即可。转大火,翻拌均匀,关火。

19. 加入适量水,淹个薄底即可。转大火,翻拌均匀,关火。

芋头滑大肠,用个盖子焖个2分钟,出锅!

20. 用个盖子焖个2分钟,出锅!

芋头滑大肠,这样味道不是一般好的芋头滑大肠就做好啦!

21. 这样味道不是一般好的芋头滑大肠就做好啦!

小贴士

  1. 1.大肠请一定洗干净,再用滚水烫几遍消毒。
  2. 2.如果可以,尽量用新鲜的,自己家做的辣椒酱~那是自己最喜欢的味道!
  3. 3.芋头除了蒸,小芋头也可以洗干净不去皮近高压锅煮10分钟,然后冷水去皮。
  4. 4. 这是我妈妈的调味,如果你喜欢甜点不那么辣,自己进行调整都是不会有太大问题的。
菜谱创建于:2017年11月15日 19:27

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