芋头滑大肠
这道菜是我最心心念念的家乡菜。出了闽北，没有人听过这道菜，但是确实我家乡所有人的心头爱。点睛之笔在于辣椒酱，必然是用当地人自己家做的辣酱。 人在海外，想要吃到一口乡味真不容易，但是还是通过越洋的一通电话，以及漂洋过海带来的辣椒粉尽可能还原了这道菜。吃一口，顿时觉得人生满足。
23 菜谱
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食材
- 芋头 半颗
- 大肠 200g
- 蒜 3瓣
- 大葱 一截
- 辣椒粉/酱 2餐勺
- 生抽 4餐勺
- 糖 2餐勺
- 盐 1餐勺半
- 料酒 3餐勺
步骤
3. 然后切大肠，切成1指宽。太大吃起来并不会有更多满足感的，相信我～
4. 来处理芋头。一定是先大肠后芋头的处理顺序。将芋头洗干净后去皮。一道菜半颗芋头即可，因为这是大芋头，如果小个用3个。
5. 然后切半。接着看你个人喜好，我家乡通常是切滚刀，你切弯月片也可以。
6. 滚刀切如图，一口大小或稍微大些。太大不好蒸，太小容易化了。
7. 一口锅放入一指节半的热水，放入蒸盆，放入芋头。大火水蒸完，芋头也好了，大约10分钟。
8. 蒸芋头的时间来拍蒜。然后顺着蒜拍开的裂痕撕开即可。
9. 斜刀切大葱，三刀即可。家有蒜叶同样切斜刀放入。
10. 大火，热锅凉油，入一半蒜和一刀的葱。
11. 等待芋头蒸好，如图可以被筷子轻易戳穿就好了。
12. 视线转向炒锅，当蒜瓣金黄，葱也黄绿，先入卤好味的大肠。让大肠的酱汁充分释放在锅中，一会好渗透在芋头中。
13. 再加入剩下的蒜和又一刀葱，有干辣椒这时候可以折断放两个。这样就有金银蒜了～
14. 倒入蒸好的芋头，翻炒均匀，转中火。
15. 开始最后调味。加入1勺盐，翻炒均匀。
16. 加入一勺生抽，翻炒均匀。
17. 加入2勺辣椒粉，翻炒均匀。如果有辣椒酱，那么在热锅入油爆香葱蒜后就可以加入了，这样辣酱出红油会特别香。
18. 加入半勺糖，翻炒均匀。
19. 加入适量水，淹个薄底即可。转大火，翻拌均匀，关火。
20. 用个盖子焖个2分钟，出锅！
21. 这样味道不是一般好的芋头滑大肠就做好啦！
小贴士
- 1.大肠请一定洗干净，再用滚水烫几遍消毒。
- 2.如果可以，尽量用新鲜的，自己家做的辣椒酱～那是自己最喜欢的味道！
- 3.芋头除了蒸，小芋头也可以洗干净不去皮近高压锅煮10分钟，然后冷水去皮。
- 4. 这是我妈妈的调味，如果你喜欢甜点不那么辣，自己进行调整都是不会有太大问题的。
