蔓越莓绵绵小蛋糕
小蛋糕的做法很简单，用一个打蛋盆就能完成，再也不用担心洗那么多的工具了。操作也很简单，不用担心消泡，更不用介意搅拌的手法，很适合新手来提高自信心哒。
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食材
- 蛋白 120g
- 蛋黄 75g
- 低筋面粉 204g
- 细砂糖 106g
- 玉米油 85g
- 牛奶 42g
- 柠檬汁 26g
- 蔓越莓 20g
步骤
2. 即使是不粘模具，分蛋的蛋糕还是容易沾。没有纸杯的话可以在模具上抹油防粘。
3. 开始打发蛋白。蛋白用低速打散呈鱼眼泡状，加入1/3的糖（第一次加糖）。
4. 用3档打发至蛋白开始变得细腻，拉起打蛋头可以带出长长的蛋白糊，加入剩下糖的一半（第二次加糖）。
5. 继续3档打发。蛋白变得更加细腻，开始有细微的纹路，拉起打蛋头，蛋白糊会垂下一个长长尖，短时间不会滴下来，加入剩下的糖（第三次加糖）。
6. 再打发一小会，打蛋头带起的蛋白变短，会弯下来。打蛋盆里的蛋白有直立的倾向，还是比较柔软，尖端下垂，有明显的弯钩状。这个状态是湿性发泡，蛋白打到这样就可以了。
7. 加入蛋黄，蛋黄不用打散。
8. 直接扔进去就好了，碗里也不会沾的都是蛋黄。用蛋抽搅拌均匀。没什么手法，搅匀就好，但也别太野蛮了。
10. 加入牛奶拌匀。
11. 加入柠檬汁拌匀。
12. 液体的材料全部加完，并且拌匀了。每加入一样东西，一定要拌匀才能加入下一样。拌匀就好，不要过度搅拌。
13. 低筋面粉过筛加入。一定要过筛，不然容易结疙瘩，不能省略啊。
14. 加入蔓越莓碎。
15. 翻拌均匀。也没啥手法，拌匀就行了。用蛋抽拌也可以，就是面糊变稠，蛋抽沾的面糊不容易弄下来，所以改用刮刀来拌。
16. 面糊分配到蛋糕模中。这个量刚好做12个小蛋糕。
17. 烤箱预热180℃，烤大概25~30分钟。
18. 烤出来既不会回缩也不会塌陷，美美哒。烤好立刻拿出来，不要放到模具里，容易产生湿气。如果没有纸杯，稍微晾一下，也得要趁热脱模。
19. 这个蛋糕口感比较扎实，但又比海绵蛋糕柔软湿润。加了蔓越莓酸酸甜甜的，非常好吃。
