起酥小面包
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食材
- 高筋面粉 104克
- 低筋面粉 20克
- 全蛋液 17克
- 黄糖粉 15克
- 奶粉 12克
- 酵母 1克
- 水 61克
- 黄油 10克
- 裹酥用黄油 55克
- 香肠 1根
- 圣女果 适量
步骤
1. 黄糖粉容易结块，先过筛15克颗粒比较小的到面包桶内
4. 揉好的面团切下一小块，可以撑出手套膜即可
5. 揉面垫上撒点干粉，将揉好的面团擀成长方形，大小是小号保鲜膜的大小
6. 之后将面片垫上油纸，入冰箱冷冻20分钟
7. 小号保鲜袋内装入裹酥用黄油，用手将软化的黄油捏满两个角
8. 之后对折保鲜袋，用擀面杖将黄油擀均匀，入冰箱冻硬
9. 冰箱取出冷冻的面片跟黄油，用剪刀将包裹黄油的保鲜袋裁开，将黄油片铺在面片中间
10. 面片室温回下温，变软后，将两侧面片对折，包裹上黄油，收口处捏紧
11. 揉面垫上撒点干粉，将面片轻轻擀成长条，长度为揉面垫的长度
12. 之后将面片的两边向中间对折一下，之后再对折，折成4折
13. 折好的面片再次擀成长条，长度是之前的三分之二
14. 包裹上油布，再套上保鲜膜入冰箱冷藏20分钟
15. 包裹上油布，再套上保鲜膜入冰箱冷藏20分钟
16. 撒点干粉，将冷藏好的面片擀成长方形，厚度约为0.3厘米左右
17. 用尺子裁成直角长方形
18. 之后从中间对裁开
19. 再分裁成6等份
20. 每一份再对角裁开，分成2份，一共分成12份
21. 将裁好的小三角移到烤盘内，裁掉的边角可以扭成麻花，盖保鲜膜室温二次发酵，我的室温25度，发酵了一个小时，家里温度高的，建议放到凉快点的地方发酵
22. 发酵好的面团明显比之前大一些，厚度明显整加
23. 香肠切片
24. 圣女果对半切开
25. 将香肠跟圣女果平铺在发酵好的三角包上，具体分量可以根据自己喜好来放
26. 过筛上适量的黄糖粉
27. 烤箱预热190度烤25分钟，表面上色即可
28. 出炉凉透
29. 层层酥脆，小小的特别好吃
小贴士
- 1、擀面片的时候记得一定要撒些干粉，免得面团黏在揉面垫上，不方便操作
- 2、冷冻后的面团拿出来一定要回温变软再包裹黄油，太硬会折断，包裹上黄油后，最好再回下温，让黄油也软化一些，黄油太硬，擀的时候容易断裂，影响酥层
- 3、最后整理形状的时候可以根据自己喜好来调整，大小也可以按自己喜欢的来裁
- 4、每个烤箱温度不同，根据自己烤箱的来调整烘烤温度，我用的ACA的45升的烤箱，配方的量以及剪裁的大小正好是一盘，小烤箱可以减少分量，或者擀的厚度厚一些
