鱼蛋鱼头豆腐
鲢鱼头非常好吃但是尾巴很难烹饪所以很多卖鱼的人都是买鱼头送鱼尾哈哈 这道菜可以完美解决鱼尾的问题
13 菜谱
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食材
- 鲢鱼 1500克
- 内脂豆腐 1块
- 青大蒜 100克
- 小葱 100克
- 生姜 200克
- 大蒜头 1头
- 干辣椒 4个
- 鸡蛋 1个
- 调料：
- 美味鲜酱油 1大勺
- 料酒 2大勺
- 鸡精 1小勺
- 味精 少量
- 盐 适量
- 老抽 适量
- 蚝油 1小勺
- 排骨酱 1小勺
- 白糖 1小勺
- 生粉 少量
- 白胡椒粉 少量
- 色拉油 适量
步骤
1. 鲢鱼去鳞去腮去内脏洗净
2. 从中间对开一部分鱼头一部分鱼尾鱼头部分肉不需要太多
3. 鱼头破开 如图吧中间的骨头砍断
4. 鱼尾处理吧2片肉片下来鱼骨切段
5. 鱼肚片下 和上面的鱼骨一起和鱼头红烧（一点都不浪费^_^）
6. 热锅起油煎鱼一面煎黄
7. 反过来再煎 吧鱼肚鱼骨也一起煎
8. 鱼煎的差不多了就下葱姜大蒜辣椒煸炒香
9. 香味出来下酱油一大勺都放进去 不要怕咸 等下要放水煮鱼汤
10. 下一大勺料酒
11. 等酒精蒸发了加水要足 开始煮鱼头汤
12. 哪一个碗加一勺蚝油
13. 一勺排骨酱
14. 一勺白糖
15. 一勺鸡精
16. 加点锅里的汤调匀
17. 吧调好的调料加到鱼头汤里 加盖继续煮10分钟
18. 鱼尾的处理拿刀口先朝鱼尾刮鱼肉茸刮完再朝鱼头方向刮刮不动就刀背轻轻的拍一下鱼肉
19. 刮下的鱼茸放碗里慢慢刮有骨头就跳出来
20. 刮完的鱼肉骨头都在鱼皮上完美
21. 葱姜用热水泡一下亮凉调成葱姜水
22. 鱼茸中分次加入葱姜水一边加一边搅打一个方向搅拌鱼茸稀到搅拌时出现声音时差不多了加一点料酒 味精胡椒粉最后加盐 盐很关键一定要最后加 一加盐鱼胶就出来了继续搅拌鱼茸会上劲然后加一个鸡蛋白继续打不要急 等蛋白融入鱼茸中再加生粉（少量）再一个方向搅拌就可以了
23. 用手挤出鱼丸
24. 水烧开转小火下鱼丸
25. 完成捞出放入冷水备用
26. 豆腐切块
27. 鱼头汤做好加入鱼丸 豆腐再煮一下放香菜就可以了
