水滑鱼片

水滑鱼片

水煮鱼有很多种做法，我的做法：是水滑鱼片，颜色红亮，鱼嫩麻辣香入味。

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食材

  • 花莲鱼 2斤
  • 芹菜 半斤
  • 大葱 2根
  • 白酒 3勺
  • 盐、鸡精、胡椒粉 少许
  • 红薯淀粉 4勺
  • 糖 少许
  • 辣椒面 2勺
  • 花椒面 1勺
  • 花椒粒 20粒
  • 姜 30克
  • 蒜 5瓣
  • 料酒 1勺

步骤

水滑鱼片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 49396'>花莲鱼</a>切片，（可叫卖鱼的给切片）用少许盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a>腌制30分钟。

1. 花莲鱼切片，（可叫卖鱼的给切片）用少许盐、白酒腌制30分钟。

水滑鱼片,用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3777'>红薯淀粉</a>拌匀挂桨，腌制10分钟。

2. 用红薯淀粉拌匀挂桨，腌制10分钟。

水滑鱼片,在腌制鱼时把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a>切小段，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切丝，蒜切片。

3. 在腌制鱼时把大葱切小段，姜切丝，蒜切片。

水滑鱼片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 125'>芹菜</a>洗净切段焯水装大碗。

4. 芹菜洗净切段焯水装大碗。

水滑鱼片,锅里宽水大沸先下鱼头、鱼排最后放鱼片，轻轻在锅里推动，千万不乱翻，水开两分针捞出放芹菜上。（注意：大火）

5. 锅里宽水大沸先下鱼头、鱼排最后放鱼片，轻轻在锅里推动，千万不乱翻，水开两分针捞出放芹菜上。（注意：大火）

水滑鱼片,锅里放50克油，先放20粒花椒炸香再放葱姜蒜炒香，加500毫升开水，放盐、鸡精、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、胡椒粉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，烧开1分钟，倒入鱼片碗里。

6. 锅里放50克油，先放20粒花椒炸香再放葱姜蒜炒香，加500毫升开水，放盐、鸡精、糖、胡椒粉、料酒，烧开1分钟，倒入鱼片碗里。

水滑鱼片,撒上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10404'>花椒面</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9613'>辣椒面</a>、芝麻，锅里放2两油烧热（筷子头放油里起泡，就可以了）淋在<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9613'>辣椒面</a>上，滋滋响，水滑鱼片就做好了。

7. 撒上花椒面、辣椒面、芝麻，锅里放2两油烧热（筷子头放油里起泡，就可以了）淋在辣椒面上，滋滋响，水滑鱼片就做好了。

小贴士

  1. 其它淀粉也可以。最后淋的油过热辣椒面糊发苦，油温低辣椒面又会不香。
菜谱创建于:2017年12月03日 18:48
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