手切肉 生煎饺
北方人喜欢吃饺子，没有什么节是一顿饺子解决不了的，煮的饺子是水饺，煎的就是煎饺了。上班族晚上和好面，调好馅，早上起床做也比较快。
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食材
- 普通面粉 300g
- 温水 160g
- 猪肉 250g
- 韭菜（可换其它） 150g
- 姜末 适量
- 生抽、酱油、盐、香油、花椒粉 适量
- 面粉（面粉水用） 20g
- 冷水 250g
步骤
1. 面粉加温水和成光滑的面团，盖保鲜膜醒发。
2. 猪肉切成丁（喜欢吃剁肉的就剁碎）
3. 加入适量的姜末、盐、生抽、酱油、鸡精）朝一个方向搅拌。
4. 盖保鲜膜腌制入味20分钟以上（我一般晚上腌上早上用的）
5. 韭菜洗干净控水（早餐用的话晚上千万不要提前切了拌馅，一定要等准备包的时候再切）
6. 切好韭菜与肉馅调匀（从这一步开始我是早餐起床后开始做的）
7. 面团揉匀，分成2份，取一份揉圆
8. 中间掏一个洞，边转圈边扯，扯成一个大大的圆，切开再搓细长（这是我们北方人包饺子的方法）
9. 切成一个个的小剂子。
10. 撒干粉，摁扁。
11. 擀成边缘薄，中间略厚的饺子皮
12. 放入馅
13. 从右边往左依次捏褶子
14. 左边收好口，一个饺子就包好了。
15. 以此方法，包完所有的饺子
16. 平底锅或电煎锅，刷一层油，依次排入饺子。取20gm面粉加250g凉水调成面粉水备用。（用淀粉的话的20面粉加200g水）
17. 中小火煎至底部变黄
18. 浇入面粉水，大约至饺子三分之一处即可，盖锅盖小火慢慢煎。
19. 等水分烤干，底部微微变黄色，关掉火，打开锅盖，用锅的余温把饺子底部煎的酥脆。
20. 等底部变成金黄色，用一个大盘子扣在锅上，再把锅倒扣过来，饺子就完美的装到盘子中了。
21. 成品。
小贴士
- 1、煎饺子时不要等到饺子变金黄才关火，不然很容易烤糊。水分蒸发完，微微变黄就关火，锅的预热完全可以做饺子烤焦脆的。
- 2、每个人的口味不同，调味品根据自己喜好调整。馅料也是。
- 3、用淀粉水的话是1：10的比例。用冷水效果更好。
