招牌煎饺
招牌煎饺口感独特，上面软糯，下面酥脆，加上韭菜鸡蛋的鲜香，真的非常美味~
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食材
- 高筋面粉 500克
- 开水（和面用） 300ml
- 鸡蛋 6个
- 韭菜 400克
- 料酒 1勺
- 精盐 1小勺
- 花椒粉 1小勺
- 大豆色拉油（炒鸡蛋用） 2勺
- 大豆色拉油（烙饼用） 1勺
- 面粉（做面汁用） 1勺
- 冷水（调面汁用） 50克
步骤
1. 鸡蛋清洗干净
2. 把鸡蛋液打入碗中，加入1勺料酒
3. 加入1小勺精盐，调匀
4. 锅烧热后加入2勺大豆色拉油
5. 油烧热后倒入鸡蛋液，一边倒一边搅拌
6. 把鸡蛋炒成小碎块，关火晾凉
7. 韭菜清洗干净，沥干水分
8. 把韭菜切成小丁
9. 把韭菜丁放入晾凉的鸡蛋中
10. 加入花椒粉，调匀
11. 馅料做好了，备用
12. 高筋面粉500克
13. 加入300ml开水烫面
14. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静止20分钟
15. 面饧好了，很柔软
16. 把面揉成长条
17. 切成小块，压扁
18. 把面块擀成面皮
19. 取一个面皮，放入1勺馅料
20. 包成蒸饺形状
21. 逐一包好的饺子
22. 碗里加入1勺面粉
23. 加入50克冷水调匀，面汁做好了
24. 锅里加入1勺大豆色拉油
25. 油温5分热的时候放入饺子，全程小火煎制
26. 煎至饺子底面金黄
27. 加入2勺调好的面汁
28. 要让面汁覆盖锅底
29. 盖上锅盖，煎制3分钟左右
30. 煎饺熟了
31. 招牌煎饺出锅了，底部金黄，带有冰花
32. 招牌煎饺口感独特，上面软糯，下面酥脆，加上韭菜鸡蛋的鲜香，真的非常美味~
小贴士
- 1.这道招牌煎饺必须用开水汤面，这样烙出来的饼皮不硬。
- 2.把精盐放在鸡蛋里面，可以避免拌馅后韭菜出水。
菜谱创建于:2018年03月11日 15:58
