荷叶冬菇蒸滑鸡

1. 1、第一步，最重要的一步，买完回来的鸡清洗干净，特别的内腔的血块（如果不清洁，蒸出来的鸡会比较腥，而却不容易熟）清洁干净，捞起来沥干水分 2、第二步，再鸡肉里面加盐，用手按摩，让肉变得光亮，粘稠才行（按摩一般1到2分）为什么要加盐呢？不止是为了提味，其实，盐有很强的渗透性，他是可以分解鸡肉，让鸡肉的蛋白质变性，从而变得更加鲜嫩，所以蒸鸡的时候，一定要加入盐，想要鸡肉鲜嫩，一定不可以少。 姜一片，葱一根，拍碎挤压，再加入料酒到鸡肉里面，用姜葱酒的味道去腌制去腥鸡肉。

2. 3、第三步，干香菇切块（尽量切斜的，这样香菇出来的味道更好） 新鲜香菇可以左右切个十字，如果觉得麻烦，也可以不用 姜切片，再切小块就可以 葱头切块，葱叶切粒

3. 4、第四步， 腌制好的鸡肉，按顺序加入材料， 耗油（提鲜） 酱油（提味） 老抽（提色） 糖（提亮） 麻油（提香） 混合均匀即可加入 生粉（生粉在70℃左右就会凝结，所以加入生粉，可以在高温的蒸煮过程中，让鸡肉凝结一层保护膜，锁住鸡肉内部的水分，让鸡肉多汁） 花生油（可有可无，让鸡肉更香而已，如果没有，普通的油也可以）

4. 腌制好的鸡肉放5分钟

5. 5、第五步 热锅热油，加入香菇和干香菇先炒，让它们出香味（如果不抄干炒香，这样蒸出来的鸡是没有香味的）

6. 6、第六步 加入姜片和葱段炒香，如果油不够，可以适量加入一点油。炒香就可以捞起来倒入鸡肉中。

7. 7、第七步 将鸡肉和香菇混匀放到已经泡好的荷叶上，包裹起来，腌制10分钟。 荷叶提前5分钟泡软，用之前，用热水烫一下，杀菌。

8. 8、第八步 腌制完成，材料和香菇摆好，尽量不要重叠，不然有些鸡肉蒸不熟，或者太老了，轻轻的盖上荷叶。 烧热水，上蒸架，水开放入鸡肉，盖盖子中火蒸（一定要记得，热水才能放入鸡肉，不然蒸出来的鸡比较老，不好吃，干干的） 根据数量确定蒸煮的时间，一般都是13分钟到15分钟。

9. 9、第九步，美味的蒸鸡就出锅了，记得出锅撒葱花就可以食用啦（蹭热吃，不然凉了会有腥味，口感变硬）