蜂蜜戚风纸杯蛋糕
加了蜂蜜的纸杯蛋糕，在口感上有了很大程度的改变，风味更佳，并且我用了亚麻子油，更加健康美味，而且不开裂不回缩，直得推荐给大家。
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食材
- 鸡蛋 4个
- 低筋面粉 70克
- 玉米淀粉 10克
- 蜂蜜 30克
- 牛奶 40克
- 亚麻子油 50克
- 盐 1克
- 白醋 5滳
步骤
1. 先把蜂蜜放入盆中。
2. 再放入牛奶。
3. 倒入亚麻子油。
4. 用手动打蛋器搅打至充分乳化。
5. 倒入低筋面粉。
6. 再加入玉米淀粉。
7. 用手动打蛋器搅拌均匀，不要过度搅拌防止起劲。
8. 把纸托放入十二连模里，裱花袋也放入高一些桶里，这时候需要预热烤箱了。
9. 把蛋白和蛋黄分离，蛋黄直接放到蛋黄糊里，装蛋白的盆一定要无油无水。
10. 用手动打蛋器把蛋黄搅拌均匀备用。
11. 蛋白里加入5滴白醋。
12. 用电动打蛋器高速打至鱼眼状态加入三分之一白砂糖。
13. 继续用电动打蛋器高速打发有纹路时加入三分之二白砂糖。
14. 用电动打蛋器中速打至拿起打蛋头有大弯钓状态，全部加入白砂糖。
15. 用电动打蛋器低速打至拿起打蛋头有直立的尖角，并且蛋白细腻有光泽。
16. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用手动打蛋器快速Z字型搅拌均匀。
17. 加入三分之二蛋白，继续用手动打蛋器快速Z字型搅拌抣匀。
18. 全部加入蛋白，还是用手动打蛋器快速Z字型搅拌。
19. 最后用刮刀从盆底盆边彻底翻伴均匀，动作也要快一点，这是搅拌好的蛋糕糊。
20. 把蛋糕糊装入裱花袋。
21. 刚刚好挤入模具九分满全部用完。
22. 放入提前预热好的烤箱中层上下火150度35分钟。
23. 不裂不回缩完美出炉。
24. 成品图
25. 成品图
小贴士
- 要做到不开裂不回缩，主要是要注意以下几点。
- 1打蛋白第三次加入白砂糖后一定要低速来打，这样打出来的蛋白才能够细腻有光泽。
- 2 搅拌蛋糕糊的时候动作要快，注意手法，动作慢容易消泡。
- 3烤箱预热也一定要到位，我的温度是烤箱实际温度，不开裂要低温烘烤。
- 4时间到了让纸杯蛋糕在烤箱里放上二分种后再拿出来，这样减少回缩。
