厨房挑战 荤菜 青萝卜粉条大骨汤
棒骨即猪骨，它除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。骨头汤中含有的胶原蛋白，能增强人体制造血细胞的能力，无论年轻人还是老人孩子多喝棒骨汤都有益于身体健康。青萝卜和粉条在吸收了骨汤的精华的同时，粉条更加饱满，口感及味道更佳香醇。当你身心疲惫时喝上一碗暖暖的汤，你一定会能量满满的。 棒骨1根 12元 青萝卜、粉条2元 共14元。
314 菜谱
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食材
- 猪棒骨（大骨） 1根
- 青萝卜 适量
- 粉条 适量
- 葱姜 适量
- 白胡椒粉 少许
- 盐 适量
- 香油 1小勺
- 白米醋 10g
步骤
1. 用适量的清水浸泡棒骨，浸泡了一个小时后，血水基本泡了出来，水变得浑浊，然后用清水反复清洗几遍。 将洗干净的棒骨放在锅里，倒入凉水，水量没过棒骨。 最好使用冷水。因为一般的骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。
2. 大火煮开，煮约5分钟左右，然后撇去浮末。
3. 然后捞出棒骨。
4. 把焯过水的棒骨放在汤锅里。
5. 倒入适量的提前准备好的开水，水量没过食材。
6. 放入葱段和姜片。
7. 放入10g左右的白米醋 在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内。开盖儿大火煮10分钟左右，汤色变白，此时转小火，盖上锅盖儿，煮约40分钟左右。 我家常常是在第一次煮好棒骨汤后，先把肉肉吃了，然后把棒骨清洗一下，放入凉水可继续煮1～2个小时，一锅肥美味鲜的浓汤就熬好了。 您可以直接将上图的汤煮1～2个小时，汤的味道会更鲜美，肉肉会脱骨，但是肉肉口感有些发柴。
8. 把青萝卜切成丝备用。
9. 把粉条提前用水泡软备用。
10. 另外起一口锅，锅里盛入棒骨和棒骨汤，大火煮开。
11. 放入切好的青萝卜丝。
12. 放入粉条。 我选用的是宽粉条，同时提前用水把粉条泡软了，与萝卜同时下的锅。 亲们要依据粉条的粗细来判断放粉条的时间。
13. 放入适量的盐调味。
14. 放入少许的白胡椒粉提鲜。
15. 放入1小勺香油提鲜即可。
16. 成品图。
