阿晨私房菜➕台式卤肉饭
从年少时第一次吃到卤肉饭，就深深爱上了这种食物，有菜有肉还有蛋，卤汁浓郁，香味扑鼻，用勺子舀一勺米饭就着卤肉和卤汁，一起放进嘴里，那滋味，别提有多美了，哈哈😄。我这个一向吃半碗米饭的伪淑女，都可以突破自我，干掉一大碗米饭，可见有多好吃😋，嘿嘿，宝宝们也来试试看吧，无论大人小朋友老人，都可以吃哦^o^ 阿晨今天做的卤肉饭，除了用到传统的五花肉，香菇，洋葱，还添加了一些黄豆，（其实是早上煮豆浆剩下的^o^）煮的糯糯的黄豆，吸收肉汁，超好吃😋
767 菜谱
3011 粉丝
733 关注
食材
- 五花肉 320g
- 洋葱 一大颗
- 香菇 六大颗
- 泡发好的黄豆 一小碗
- 上海青 两颗
- 无公害鸡蛋 三颗
- 米酒 一小碗
- 葱白 一段
- 蒜 三瓣
- 姜 一小块
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 一勺
- 老抽 一勺
- 蚝油 一勺
- 鲍鱼酱 一勺
- 黑芝麻 一点
- 盐 少许
- 干辣椒 四颗
步骤
1. 主要食材：五花肉320g，
3. 五花肉先切大块，好焯水
4. 坐锅烧水，水开加入五花肉块
5. 加入少许料酒，
6. 煮一分钟捞出洗净备用
7. 准备蔬菜，洋葱对半切开去除外膜，香菇去蒂，蒜剥皮姜去皮，上海青纵切一分为六或为四
8. 香菇，洋葱，青菜，黄豆，葱白，蒜，姜分别清洗备用
9. 五花肉切小块，大概女生小拇指粗，香菇洋葱分别切小块，葱白切末，姜切末，蒜切蒜蓉，备用
11. 热锅冷油，油温热，加入洋葱煸炒，台式卤肉饭是用油葱酥，我没有买到，就自己煸一些洋葱
12. 另一锅煸五花肉，煸出多余油，今天五花肉有些肥了，怪我买的时候没注意。也可以煸好洋葱盛出再用同一锅煸五花肉
13. 煸肉的同时蒸蛋器先蒸三个鸡蛋
14. 三个鸡蛋剥壳备用，黑芝麻微波炉加热备用
15. 洋葱煸到有点焦焦的，好香
16. 滤油盛出备用
17. 五花肉也煸到两面焦黄，煸出很多猪油
18. 五花肉滤油盛到炒锅中，也可以用同一支锅，煸完洋葱再煸五花肉
19. 加入葱姜蒜末煸炒
20. 淋入少许料酒翻炒去腥
21. 加入香菇翻炒
22. 加入炒好的洋葱翻炒均匀
23. 加入热水没过食材
24. 加入泡发好的黄豆
25. 加入一小碗米酒
26. 加入一勺生抽
27. 一勺老抽
28. 一勺蚝油
29. 一勺鲍鱼酱。不加鲍鱼酱蚝油大家也可以只加入三勺生抽一勺老抽
30. 大火烧开，小火炖煮40分钟。因为米酒很甜，蚝油鲍鱼酱都有甜味，所以没有再加冰糖，如果大家只加了生抽老抽，需要再加几粒冰糖
31. 加入鸡蛋一起煮，因为我喜欢吃辣的，所以还加了四颗干辣椒，慢慢咕嘟着吧
32. 煮肉时准备青菜，坐锅烧水，水开加入一点食盐一点食用油，可以保持青菜翠绿，加入青菜烫半分钟捞出
33. 捞出青菜备用
34. 小火煮40分钟后，简直满屋子飘香，哈哈。尝下味道，根据个人口味添加少许盐，我没有再加盐和鸡精，已经够咸了，大火收汁，卤肉就做好了
35. 准备米饭。用圆碗盛一碗米饭，压紧
36. 倒扣在深盘中，圆鼓鼓的🍚好可爱
37. 米饭上放上点黑芝麻，舀上洋葱香菇卤肉，捞一颗鸡蛋切半，摆上青菜，浇一些卤肉汁，准备勺子和胃，开吃吧(o^^o)
38. 成品
39. 成品
40. 成品
41. 成品
42. 成品
43. 舀一勺米饭，伴着卤肉香菇一起放进口中，那个滋味，简直太美味了。(o^^o)
小贴士
- 五花肉可以事先小火煸炒一下，煸出多余的猪油。
- 加入米酒可以去腥解腻，会让卤肉更香更嫩
