异域小菜-韩式辣白菜
辣白菜这种在韩剧中出现频率最高的食品，也随着韩流文化的入侵，开始广泛的被中国人所接受。 辣白菜因为本身与四川泡菜同宗同源，都是蔬菜腌渍发酵，只不过因为添加了更多的辅料而口感更丰富，所以深受广大中国大众的喜爱。 这个辣白菜以前也做过，过程还是比较繁锁的，这回改良了配方，中辣的，味道不错，大家可以试试。
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食材
- 大白菜 2棵
- 鱼露 60克
- 辣椒粉 90克
- 苹果 1个
- 梨 1个
- 韭菜 1小把
- 白萝卜 半个
- 蒜 1头
- 姜 1块
- 盐 150克
- 虾皮 40克
- 白糖 2勺
步骤
1. 白菜切去根部、老叶，撕成片状，过水冲洗干净控水
2. 滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的盆中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入
3. 入冷处，腌制12小时以上（至少8小时），可以看到盆子中腌出了很多的水
4. 挤干水分备用
5. 白萝卜擦成细丝，加入少许盐拌匀杀出水后，挤干水分备用
6. 苹果去皮切块
7. 韭菜洗净控干水分切段
8. 梨去皮切块
9. 蒜去皮、姜切块
10. 把苹果、梨、蒜、姜加入料理机
11. 搅打成泥
12. 准备鱼露
13. 辣椒粉中加入鱼露搅拌均匀
14. 加入白糖，混合的果泥
15. 虾皮、白萝卜丝拌匀
16. 糯米粉50g加450g水拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌
17. 煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，即成浆糊般比较黏稠的状态，稍微冷却
18. 煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中
19. 加入韭菜
20. 彻底拌匀即成腌酱
21. 取一片挤干水分的白菜，用手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜（根部要多一些）
22. 将涂抹好酱料的白菜在盆中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵1-2天（夏天室温1天，冬天2-3天）
23. 然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好
小贴士
- 1、鱼露可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，在大型超市里都有售，如果实在买不到，也可以不放。
- 2、虾皮是用来代替虾酱的，有虾酱更好。
- 3、韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。
- 4、糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。
- 5、腌好的白菜尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。如果咸，将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗。
