汤种北海道淡奶油吐司
念念不忘，吃过还想要吃的吐司，奶香浓郁，细腻绵软，这次用了汤种来制作，面粉在加热过程中淀粉糊化，可以增加面粉的吸水性，应此面包的组织细腻柔软有弹性，还能延缓面包的老化。这款面包让人爱不释手。
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食材
- 汤种 120克（高粉25克十水100克）
- 高筋面粉 480克
- 奶油 80克
- 奶粉 15克
- 全蛋液 54克
- 水 135克
- 白砂糖 80克
- 盐 5克
- 酵母 6克
- 黃油 35克
步骤
1. 把汤种食材放入碗中
2. 用手动打蛋器搅拌均匀
3. 微波炉里先加热20秒，拿出来搅拌，再加热20秒搅拌，然后加热10秒搅拌，不行再加热5秒，这是加热好的汤种，晾凉备用。
4. 把所有食材放入厨师桶里，黄油除外。
5. 揉至扩展阶段，拉开厚一点膜，洞囗有锯齿状。
6. 加入软化的黄油。
7. 揉至完全扩展阶段，出手套膜洞口边上是光滑的。
8. 拿出来滚圆盖上保鲜膜。
9. 送进发酵箱，温度调节在28度基础发酵二倍大，用手指沾面粉戳洞洞口不回缩不塌陷为好。
10. 把面团倒出来。
11. 拍打面团排气。
12. 分成6份。
13. 取一个面团光滑的一面朝上。
14. 用擀面杖擀开，边上有气泡拍掉。
15. 翻面，整理成小长方形。
16. 自上而下卷好放在烤盘里，表面再盖上一个烤盘。
17. 送进发酵箱，温度在28度松驰25分钟，这是松驰后的状态。
18. 取一面团收口朝下，先用手拍打面团排气，再用擀面杖从中间向俩头擀开，边缘上的气泡用手拍掉。
19. 翻面继续整理一下，尽量一样宽一样厚，靠近自己的一方用手指压簿。
20. 自上而下自然卷起
21. 全部卷好。
22. 顺一个方向摆放在吐司盒里。
23. 送入发酵箱，温度控制在34度，湿度保持在80％左右，发酵九分满。
24. 送入提前预热好烤箱中下层170度42分钟，出炉后震一下立即脱模侧放在烤网上晾至手温密封保存。
25. 切片组织很细腻柔软。
26. 成品图
27. 成品图
小贴士
- 关于汤种制作，也可以把食材放入奶锅中用小火加热，边加热边搅拌，小心糊底，成面糊状态就好了。面团里的水份根据自己的面粉的吸水性来调整，烤箱的温度和时间，由于吐司盒的吸热程度不一样，也要自己来控制。
