东北那旮沓的美食之●青椒溜肉段
溜肉段，可是东北名菜！不知道你吃过没有，我老公最爱之一，也是我非常钟爱的一道东北菜。味道是咸香，口感是外糯中酥内劲道。可见多有层次感。 看上去挺难的，其实并不难，就是要过油炸，比较吓人而已。 主要步骤有三步，一挂糊，二油炸，三烹汁。 那么让我们进入主题吧！
97 菜谱
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食材
- 猪里脊 350g
- 青椒 一个，150g
- 葱 30g
- 蒜 35g
- 姜 15g
- 淀粉 大量，大概100g
- 食用油 大量
- 盐 7g
- 鸡精 6g
- 老抽 3毫升左右
- 生抽 5毫升左右
步骤
1. 老规矩，第一步，肯定是备料呀！
2. 猪里脊肉，切直径2厘米左右的方块。
3. 青椒洗净，然后用手撕成如图一样的块，不要太大，也不要太小。
5. 然后拿一个大碗，把肉块放进去。
6. 接下来这一步比较关键，叫挂糊。就是给肉裹上一层淀粉糊。这个肉和淀粉和水的比例，我还真没准确的测量过。只是凭感觉加淀粉和水的，淀粉下的要比你想象得多。
7. 出来大概就是这个手感，淀粉糊是黏黏的，有你拿起肉的时候，肉上会粘起来厚厚的淀粉糊，而且不会滴下来。如果很容易滴下来，那就是稀了，需要再加淀粉，如果是颗粒状，那就是干了，需要再加一点水。这个过程，不要着急，挂糊非常关键，如果稀了，那肉炸的时候，就挂不住糊，外面就不酥了。还有一个窍门就是先炸一个来看看，如果肉炸完了还是正方形的，那就是糊不够。另外还有一点就是，往油锅里下肉的时候，要多滚几下，让肉多蘸入一些淀粉糊哦。
8. 接下来，就是油炸的步骤。这个和炸其他的食材差不多。锅里下足够多的油，油温8分热时候，下肉段，如果肉段马上飘起来，并翻出油花，就是合适的油温。肉段下锅，要注意用油炸长筷子或者锅铲，剥离开，并翻滚，防止黏在一起。另外要小心油蹦。
9. 炸肉的过程中，我们开始调制烹汁用的汁，碗里下大概250毫升的水，然后刚才炸肉剩下的水淀粉的底，可以拿一些过来。也可以直接加1勺淀粉进去，大概7g。
10. 然后加老抽，大概 2-3毫升。
11. 再加生抽5毫升左右
12. 然后加盐，大概一勺，7g左右。
13. 然后是一勺鸡精，大概7 g。搅拌均匀，汁就做好了，备用。
14. 这边肉段炸完一锅了，我们用漏勺捞出控油。像这样金黄的外表，就可以了。然后再炸剩余的下一锅。都炸好后，备用。
15. 接下来，我们进行第三步，也就是最后一步，烹汁。首先锅里下少许的油，油热之后，把葱姜蒜爆香。
16. 然后下青椒，翻炒大概1分钟。青椒稍有变色即可。
17. 然后，我们把肉段放进去。
18. 最后，把刚才准备好的汁，也倒进去。
19. 继续用大火，翻炒再翻炒，让所有的肉段和青椒都均匀的裹上汁。如果感觉干了，就加一些水，如果稀了，就多收汁一会儿。这个过程也像是勾芡，所以，就可以掌握了，一定要勾芡勾得有厚重感呢。
20. 乘盘了，看看吧！是不是特别有食欲？这油汪汪黄澄澄的色泽，这蒜香青椒和肉香混合的香气，让人口水直流。
21. 那么快来品尝一块吧！啊！太好吃了！非常完美！！
22. 就上一碗热腾腾的白米饭，开造吧！还等啥呢？这么好吃！这么满足！嗯根本停不下来！
小贴士
- 挂糊要黏厚，干湿正好。
- 油炸要油热下肉，持续翻滚，防止黏住。外表金黄，即可。
- 烹汁的口调好，烹的时候，注意淀粉粘稠度。
